| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 4 sjalotjes 4 kruimige aardappelen 1 kg asperges B 60 gram boter 125 cc. Noilly Prat 200 cc. slagroom 2,5 liter asperges kookvocht (van schillen en bouillonpoeder, aromat) 100 gram geschaafde amandelen kervel 250 gram Hollandse garnalen
|
|
- Kook de asperges schillen in 2,5 liter water en breng op smaak met bouillonpoeder en aromat. Zeef na ca. 10 minuten de schillen eruit en houd de bouillon apart.
- Snijd van de verse asperges de puntjes en mooie stukjes af en kook deze bijna gaar in de bouillon. Haal ze uit de bouillon en leg ze apart voor de latere garnering van de roomsoep. Snijd het restant (ca. 50%) in kleine stukken
- Schil de aardappelen en sjalot en snijd in kleine stukken. Fruit ze met de boter zeer licht tot ze gaar zijn. Voeg de 50% restant stukken toe en fruit licht aan.
- Blus met de Noilly Prat en de bouillon en voeg de room toe.
- Laat ca. 20 minuten zacht doorkoken en pureer het geheel met de staafmixer en smaak af met een mespunt suiker, zout, peper en citroensap.
- Pluk de kervel en rooster de geschaafde amandelen in een droge pan.
- Warm de achtergehouden garnering-asperges en de garnalen op.
- Warm het stokbrood op.
Serveren
- Verdeel de soep over hete borden of koppen, garneer met asperges, garnalen en amandelen.
- Voeg tot slot de plukjes kervel toe.
- Serveer met warm stokbrood.
Gastronomenclub Uden ’83, 12 maart 2019