| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 3 liter gevogeltebouillon (fondbasis) 10 stronkjes witlof 5 teentjes knoflook 5 sjalotten olijfolie 1 citroen (sap van) 500 gram brie de meaux 250 cc. kookroom witte peper nootmuskaat 10 sneetjes toastbrood |
|
- Bereid van de gevogeltefond 3 liter bouillon en kook deze door.
- Maak de witlof schoon, verwijder de bittere kern. Snijd de lof in stukjes.
- Maak de sjalotten en de knoflook schoon en snijd ze fijn.
- Verhit de olijfolie en fruit hierin de gesnipperde lof, look en sjalotten. Laat het geheel al roerend garen maar niet verkleuren.
- Voeg eerst de citroensap toe en daarna de gevogeltebouillon. Laat ca. 15 minuten doorkoken tot de witlof gaar is.
- Snijd de brie in stukjes, voeg toe en laat ca. 5 minuten koken.
- Pureer met een staafmixer het geheel, giet door een zeef.
- Voeg de kookroom toe en breng op smaak met witte peper, zout en nootmuskaat. (eventueel honing of suiker toevoegen als de soep te bitter is.)
- Snijd de sneetjes toastbrood in kleine blokjes en rooster deze op een bakplaat ca. 10 minuten in een oven van 150°C.
Serveren
- Schep de hete soep in soepkoppen.
- Bestrooi met de gebakken croutons en serveer. (eventueel croutons op tafels zetten)
Gastronomenclub Uden ’83, 18 september 2018