| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 6 pers sinaasappels 150 gram suiker 100 cc. water 3x 300 cc. slagroom 12 gram gelatine (6 blaadjes) 200 cc. volle melk 60 gram suiker 1 dessertlepel vanille essence 3 eierdooiers 60 gram suiker 3 à 4 eetlepels Grand Marnier plus 30 cc. tbv saus 3 bloedsinaasappels arrowroot zonnebloemolie 10 pvc ringen |
|
- Was de sinaasappels goed, droog ze en snijd met een zesteur reepjes van de schil zonder dat er wit aan zit.
- Breng de 100 cc. water aan de kook en blancheer de reepjes ca. 5 minuten. Spoel ze af en herhaal dit blancheren nog 2x met telkens vers kokend water.
- Los dan de suiker op in het laatste kookvocht en konfijt de schilletjes zodat deze gaan glanzen.
- Hak de helft van schilletjes fijn en houd de rest als garnering achter.
- Schil vervolgens de sinaasappels tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de vliesjes uit, vang het sap op. Snijd de partjes in kleinere stukjes.
- Klop de slagroom stijf met een lepeltje suiker.
- Week de gelatine blaadjes in koud water.
- Breng de melk aan, de suiker en de vanille essence aan de kook. Haal van het vuur en los de uitgeknepen gelatine op in de melkmassa.
- Klop de eierdooiers los met de suiker en giet de warme melkmassa erbij, in een dun straaltje, al kloppend.
- Meng daarna de sinaasappelpartjes, het sap, fijngehakte zestes en de Grand Manier erdoor. Spatel tot slot er de slagroom door.
- Smeer 10 pvc ringen licht in met zonnebloemolie, plaats deze op een plaatje met bakpapier en verdeel dan de bavarois over de ringen (evt. met behulp van een spuitzak). Druk ze goed aan. Laat opstijven in de koeling.
- Schil de bloedsinaasappels en snijd de partjes tussen de vliesjes uit, Vang het sap op, meng het met 30 cc. Grand Marnier en bindt met aangemaakte arrowroot. Bewaar in een klein spuitflesje.
Serveren
- Druk de bavarois uit de pvc ringen en plaats ze op een koud bord.
- Garneer met partjes bloedsinaasappel en zestes van de sinaasappelschil.
- Druppel er het sap van bloedsinaasappel omheen.
Gastronomenclub Uden ’83, 5 februari 2019