| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 4 uien 2 selderij stengels 4 teentjes knoflook 1 ½ eetlepel olijfolie 150 gram aardappel, afkoker 1 kg bloemkool 500 cc. kippenbouillon (poeder of fond) 500 cc. water 1 theelepels Cayennepeper 150 cc. kookroom gremolata – 200 gram bacon – 200 gram ciabatta – 40 gram Parmezaan – 3 eetlepel peterselie gehakt |
|
- Pel de uien, de knoflook en snijd fijn samen met de selderij.
- Fruit dit met de olijfolie en een snufje zout ca. 5 à 6 minuten.
- Halveer de bloemkool, verwijder de harde kern en snijd verder alles in stukken.
- Schil de aardappels en snijd in stukjes.
- Voeg aardappel en bloemkool toe in de pan en bak alles goed door.
- Blus met water en de kippenbouillon en breng aan de kook. Laat ca. 30 minuten trekken, pureer daarna de soep met de staafmixer tot een gladde massa.
- Doe de room erbij, voeg een weinig cayennepeper toe en eventueel extra zout en witte peper.
- Bak voor de gremolata de bacon in een droge pan totdat deze zacht en knapperig is. Laat de bacon uitlekken op keukenpapier. Verkruimel de bacon.
- Haal het wit uit de ciabatta, verkruimel het en bak het in de pan met het baconvet knapperig. Voeg de geraspte Parmezaan toe.
- Meng de baconkruimels, de broodkruim en kaas samen met de gehakte peterselie.
Serveren
- Verdeel de soep over hete borden of koppen.
- Leg de gremolata in het midden van elk bord/kop.
Gastronomenclub Uden ’83, 6 november 2018