Amandelbavarois met rabarber-aardbeiencoulis

voor 10 personen

Ingrediënten:

• 450 cc melk
• 100 gram amandelspijs
• 2 stuks eidooier
• 4 stuks eiwit
• 20 gram suiker
• 5 blaadjes gelatine
• 225 cc slagroom

1. Week de gelatine in koud water.
2. Voeg de amandelspijs aan de melk toe en breng alles langzaam aan de kook.
3. Temper de warmtebron en laat het mengsel ongeveer 10 minuten trekken.
4. Zeef daarna de melk. Laat de melk opnieuw net tegen de kook aan komen.
5. Roer de eidooier glad en voeg 4 eetlepels gezeefde melk toe.
6. Roer dit mengsel door de rest van de melk. Neem de pan van het vuur en blijf 1 minuut roeren.
7. Knijp de gelatine uit en los die in het hete melkmengsel op.
8. Giet het mengsel in een bekken en zet het koud weg.
9. Klop de slagroom stijf; zet koud weg.

• 150 gram rabarber (schoon)
• 150 gram aardbeien (schoon)
• 150 gram geleisuiker
• 150 cc water

1. Snijd de schoongemaakte aardbeien en rabarber in stukken
2. Kook de rabarber met de geleisuiker en het water tot dat de rabarber zacht is.
3. Voeg de aardbeien toe en laat die kort meekoken.
4. Pureer het mengsel in de keukenmachine en zeef het.
5. Voeg indien nodig nog wat suiker toe.
6. Zet het weg in de koeling.

• 30 aardbeien
• 10 verse munttopjes

1. Snijd de aardbeien doormidden (steeltjes eraan laten zitten).

1. Stort de bavarois op gekoelde borden.
2. Giet wat rabarber-aardbeiencoulis er omheen.
3. En garneer het geheel met de aardbeien.
4. Leg op de bavarois een topje munt.