Entrecote met saus Westmoreland, Lyonaardappeltjes en gebraden groenten

voor 10 personen

Ingrediënten:

• 75 gram Piccalilly
• 2,5 stuks sjalotjes
• Sauce Espagnole of demi glace

1. Snijd de sjalotjes fijn en bak ze even aan.
2. Verwarm in een pan de piccalilly onder voortdurend roeren
3. Voeg de saus Espagnole (zie hieronder) erbij en laat het een kwartier zachtjes koken. Als de saus te dik is, eventueel verdunnen met wat rode wijn of bouillon.

• Saus Espagnole:
• 125 cc olie
• 150 gram vette mirepoix mix van:
  • • 1 wortel
    • 1 ui
    • 1 prei
    • knolselderij 
    • ± 35 gram spekzwoerd)
• 10 gram tomatenpuree
• 0,5 liter bruin (runder)fond
• 25 gram bruine roux (knorr)
• Zout en peper

1. Snijd de mirepoix (wortel, ui, prei en selderij) in kleine blokjes.
2. Zet een pan op een hoog vuur en verhit de olie.
3. Voeg de mirepoix en de spekjes toe en sauteer deze.
4. Voeg de tomatenpuree toe en sauteer deze 2 minuten mee.
5. Voeg de bruine fond toe.
6. Roer de vloeistof glad en breng het onder voortdurend roeren aan de kook.
7. Zet de pan op een klein vuur en laat de saus circa 1 uur inkoken.
8. Passeer de saus door een zeef.
9. Passeer de saus nogmaals met een doek in de bolzeef.
10. Breng de saus onder voortdurend roeren aan de kook. Laat die circa 2 minuten koken.
11. En voeg nu de roux toe
12. Laat de saus afkoelen voor later gebruik.

• 1 kg aardappels (vast kokende)
• 150 gram uien
• 150 gram boter
• 50 gram zonnebloemolie
• zout

1. Zet een pan op met water en voeg zout toe.
2. Schil de aardappels, was ze en kook ze 5 minuten.
3. Snijd ze in de lengte door (afhankelijk van de grootte meerdere keren) en vervolgens in plakken van 2 mm.
4. Maak de uien schoon en snijd ze in kwart ringen.
5. Verhit de helft van de boter en de olie in een grote koekenpan. Zorg ervoor dat de olie niet verbrand.
6. Bak de uien glazig maar niet bruin.
7. Haal de stukjes ui uit de pan en zet ze even weg
8. Voeg rest van boter en olie toe en leg dan een gedeelte van de aardappelschijfjes in de pan zodat de bodem bedekt is.
9. Bak ze mooi goudgeel aan beide zijden en houd ze warm als ze klaar zijn.
10. Bak dan de volgende serie.
11. Doe op het laatst alles terug in de pan en voeg de uien toe.

• 250 gram babyuitjes, schoon
• 125 gram winterwortel, 1 st.
• 100 gram broccoliroosjes, 1 st.
• 100 gram courgettes, 1st.
• 50 cc olijfolie
• 1 eetlepel verse majoraan gehakt of bieslook

1.  Maak alle groenten schoon.
2. Snijd de wortel in schijfjes van 0,5 cm dik.
3. Snijd de courgette in blokjes van 1 x 1 cm dik.
4. Hak de majoraan fijn.
5. Neem een braadslee met en meng hierin de babyuitjes en de olijfolie.
6. Braad ze 8 minuten in een op 250° C voorverwarmde oven.
7. Voeg vervolgens de rest van de groenten toe.
8. Meng goed zodat alle groenten bedekt zijn met de olijfolie.
9. Laat 15 minuten braden op 170° C en draai de groenten regelmatig om.
10. Controleer of de groenten beetgaar zijn.
11. Voeg de laatste 5 minuten de majoraan toe.
12. Breng op smaak met peper en zout, en houdt warm.

• 4 entrecote à 200-250 gram

1. Bestrooi de entrecote met peper.
2. Grill de entrecote aan beide kanten bruin, draai hem halverwege, zodat je een ruitje krijgt van de ribbels van de grillplaat.

1. Strooi een beetje zeezout uit de molen op de entrecotes, snijd ze in plakjes en verdeel elke entrecote over twee voorverwarmde borden.
2. Giet het vocht dat vrijkomt bij het snijden, in de saus.
3. Leg links bovenaan het bord de gebraden groenten; rechts van het bord de aardappels.
4. Nappeer de saus rondom het vlees.