Kropslasoep met gebakken gamba’s en basilicumolie

voor 10 personen

Ingrediënten

• 4 kroppen kropsla
• 50 gram boter
• 5 stuks sjalotjes (schoon)
• zout
• peper
• 600 cc kippenfond (1 pot kippen fond aangelengd met water)
• 600 cc room

1. Was de kroppen sla, scheur ze in stukken en maak die droog met de slacentrifuge.
2. Laat in een pan met dikke bodem de boter smelten
3. Fruit hierin de fijngesneden sjalotjes aan.
4. Voeg de sla toe en kruid met zout en peper.
5. Stoof de sla goed door en blus af met de kippenfond en de room.
6. Laat de soep weer aan de kook komen.
7. Maak de soep glad met een staafmixer en wrijf hem daarna door een fijne zeef
8. Breng de soep opnieuw aan de kook.

• 10 blaadjes basilicum
• ± 50 cc olijfolie, extra vergine

1. Maak van het tempurameel, een beetje water een glad papje
2. Bestrooi de gamba’s met zout en peper en haal ze door het tempurabeslag
3. Bak ze mooi krokant in de knoflookolie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

1. Verdeel de soep over voorverwarmde diepe borden.
2. Leg er per persoon twee gamba’s in.
3. Druppel er wat basilicumolie over.