|
voor 10 personen
Ingrediënten: |
 |
- 50 cc slagroom
- 250 gram vers Livar buikspek
- 250 gram gerookt Livar buikspek
- 250 gram Reggiano kaas
|
- Snijd beide soorten spek in fijn julienne en bak uit in een droge pan.
- Voeg een flinke scheut room toe en laat rustig reduceren en garen.
- Bind de massa met geraspte Parmezaanse kaas en breng op smaak.
- Laat de verkregen ragout afkoelen inde koeling.
|
| 200 gram roomboter |
Clarifeer* de roomboter.
- Door boter te klaren verwijder je de melkbestanddelen die verbranden als je de boter (te) heet verhit. Door geklaarde boter te gebruiken kun je de pan met boter flink verhitten zodat je het stukje vlees mooi kan bereiden. Het voordeel van geklaarde boter is dat je de smaak van boter behoudt.
- Smelt de boter langzaam in een steelpan met een dikke bodem tot de boter gaat schuimen. Het is de bedoeling dat de boter de kleur houdt, dus niet bruin wordt.
- Neem de pan van het vuur. Laat de boter 10 minuten staan. Vervolgens schep de melkbestanddelen die bovenop drijven eraf schep met een lepel. Gooi deze weg.
- Daarna schenk de geklaarde boter in een schaaltje en zorg dat de melkbestanddelen op de bodem van het pannetje niet mee worden geschonken. De melkbestanddelen die achterblijven in het pannetje mogen ook weg.
- Je geklaarde boter is nu gebruiksklaar.
|
- 20 verse lasagnevellen
- 10 scharreleitjes
|
- Steek de lasagnevellen rond uit, smeer in met eiwit en verdeel de ragout over de 10 vellen.
- Leg telkens 1 eidooier in het midden en dek af met het andere lasagnevel.
- Vouw voorzichtig dicht, zodat de eidooier heel blijft.
- Kook de ravioli gedurende 3 minuten in ruim gezouten water.
- Neem uit het vocht en laat kort wellen in de geklaarde boter.
|
Serveren:
- 250 gram Reggiano kaas
- 1 potje seizoenstruffel
|
- Rasp de Parmezaanse kaas met een grof kaasschaaf.
- Dresseer in een diep bord met wat boter en Parmezaanse kaas en schaaf er de truffel over.
|
Gastronomenclub Uden ’83, 3 december 2019