Warme couscoussalade met lamsrack en uiensaus

voor 10 personen

Ingrediënten:

• 2 el sultanarozijnen
• 150 couscous
• 1 tl zout
• 2 tl Ras el hanout
• 3 el olijfolie
• 300 cc kokend water
• 1 stuk appel (Granny Smith)
• 4 el citroensap
• 1 tl geraspte citroenschil
• 4 tl koriander fijngehakt
• 2 tl rozemarijn fijngehakt
• 4 tl vinaigrette

1. Doe de sultanarozijnen in een kom; schenk er zoveel heet water (max 60°) op dat ze onderstaan
2. Laat ze ± 15 minuten wellen, tot ze zacht en opgezwollen zijn.
3. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
4. Doe de couscous, zout, ras el hanout en de olijfolie in een grote kom
5. Schenk het kokende water erover.
6. Roer het mengsel door, dek de kom af met plasticfolie en laat de couscous 15-20 minuten wellen.
7. Schil ondertussen de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine blokjes.
8. Knijp er wat citroensap over om verkleuren tegen te gaan.
9. Roer de couscous los met een vork.

• 4 stuks lamsrack (8 ribben per rack)
• 3 el olijfolie
• zeezout
• zwarte peper
• 40 gram boter

1. Verwarm de oven voor op 80° C. (warmhoudkast)
2. Verhit de boter en de olijfolie in een pan.
3. Bestrooi de lamsracks met peper en zout en schroei ze rondom dicht.
4. Leg ze even apart om te rusten.
5. Leg het vlees vervolgens in een ovenschaal de oven gedurende 45 minuten.
6. Maak van het aanbaksel in de pan een braad vocht door water toe te voegen tot een hoeveelheid van 500 cc voor de uiensaus.

• 4 el olijfolie
• 20 stuks zilveruitjes gepeld en gesnipperd
• 24 stuks zwarte olijven zonder pit gesneden
• 4 el sherryazijn
• 1 tl ras el hanout
• 1 tl harissapoeder
• 3 korianderstengels
• 3 peterseliestengels
• 2 el honing
• 500 cc braadvocht van de lamsracks

1. Verhit de olijfolie op een middelhoog vuur in een sauspan en fruit de uien met peper en zout al roerend in 6-8 minuten glazig.
2. Voeg de olijven en de sherryazijn toe en zet het vuur iets hoger.
3. Laat alles sudderen, tot de pan bijna droog is.
4. Bak de ras el hanout en de harissa 2 minuten mee.
5. Voeg de fijngehakte kruidenstengels, de honing en het braadvocht toe.
6. Roer het mengsel even door en laat het zachtjes koken.
7. Proef en voeg indien nodig peper en zout toe.

• 10 toefje peterselie

1. Schep de couscous op een voorverwarmd bord.
2. Verdeel de lamsracks in porties en leg het vlees op de couscous.
3. Leg er een toefje peterselie op
4. Druppel er wat saus over en serveer direct.