| Aantal personen: 30
Ingrediënten: |
|
| 10 haringen, schoongemaakte 1 sjalotje 1 Elstar appel 1 eetlepel kappertjes 2 eetlepel witte wijnazijn 2 bosjes radijs citroensap ca. 150 gram crème fraîche 1 eetlepel mierikswortel 30 donkere roggebroodjes |
 |
- Maak de haringen verder schoon en dep ze droog. Snijd in kleine brunoise.
- Pel de sjalot en snijd in mini-brunoise, idem voor de radijs (bewaar enkele radijsjes voor decoratie). Was de appel (schil deze niet) en snijd in stukken, verwijder het klokhuis en snijd in mini-brunoise incl. schil.
- Hak de uitgelekte kappertjes.
- Meng alle ingrediënten door elkaar, meng met 1 eetlepel crème fraîche en azijn en citroensap en smaak af met peper en zout. Zet de tartaar koud weg.
- Meng de mierikswortel met 4 eetlepels crème fraîche tot een smeerbaar geheel. Breng op smaak met peper en zout.
- Maak 30 kleine roggebroodplakjes door ze uit te steken of te snijden.
- Bestrijk de roggebroodjes met dit mengsel. Verdeel daarna de tartaar over de roggebroodjes en decoreer met een partje radijs.
- Serveren: Zet de roggebroodjes in caisses en serveer.
Gastronomenclub Uden ’83