Thaise Thom Kha Kai soep

image_print

10 personen

SOEP:

    • 2 rode pepers
    • 3 tenen knoflook
    • 40 gram verse gember
    • 3  stengels citroengras
    • 400 gram kippenblokjes
    • 2 eetlepels zonnebloemolie
    • 2 limoenblaadjes  (kaffir)
    • 3 eetlepels palmsuiker
    • 1 iter kippenbouillon
    • 3 eetlepels vissaus
    • 7 dl kokosmelk
    • blanke roux

Soep:

    1. Verwijder de zaadjes uit de peper. Snijd de rode peper, de knoflook, de gember fijn.
    2. Kneus het citroengras en leg er een knoop in.
    3. Bak de kippenblokjes in de olie mooi bruin. Voeg de fijngesneden rode peper, knoflook, gember, citroengras en de limoenblaadjes toe. Bak dit 5 min op een matig vuur mee.
    4. Voeg de palmsuiker toe, blus het geheel af met de kippenbouillon en breng het daarna aan de kook.
    5. Verwijder het citroengras en de limoenblaadjes, voeg de vissaus toe en breng het opnieuw aan de kook.
    6. Voeg als laatste de kokosmelk toe en bind eventueel met wat roux. Bewaar tot gebruik.

AFWERKING:

    • 350 gr champignonmix
    •  zonnebloemolie
    • 5 el taugé
    •  korianderblaadjes

Afwerking:

    1. Bak de champignonmix even aan in olie.
    2. Verwarm de soep en voeg de (uitgelekte) champignonmix toe. Laat kort garen.
    3. Voeg op het laatst de taugé en de korianderblaadjes toe.

PRESENTATIE:

Presentatie:

    1. In voorverwarmde, diepe borden

 

Gastronomenclub Uden ’83 , 21 november  2023

Bron: CCN Maasbree