Skrei filet op spinazie met gelakte rode ui

image_print

10 personen

VIS:

    • 700 gram skreifilet zonder vel

Vis:

    1. Maak 10 mooie parten van de vis en leg deze in een, met olijfolie ingevette, ovenschaal.
    2. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.
    3. Zet afgedekt in de koeling tot gebruik.

SAUS:

    • 2 tenen knoflook
    • 0,75 sjalot
    • 3 dl visbouillon
    • 1,5 dl Noilly Prat
    • 2 dl slagroom

Saus:

    1. Pers de knoflook en snipper de sjalot. Fruit even aan.
    2. Doe beide met de visbouillon en de Noilly Prat in een pannetje en breng aan de kook. Laat rustig inkoken tot er 20% over is.
    3. Zeef de saus, voeg de slagroom toe en laat nog even inkoken.
    4. Breng op smaak met peper en visbouillonpoeder. Bind met witte roux tot de gewenste dikte.
    5. Bewaar afgedekt in de warmhoudkast.

GELAKTE UI:

    • 300 gram rode ui
    • boter
    • 0,75 dl ketjap manis
    • 1 dl rode wijn
    • 3 eetlepels poedersuiker

Gelakte ui:

    1. Snipper de rode uien fijn en bak ze aan in boter.
    2. Voeg daarna de ketjap manis, de rode wijn en de poedersuiker toe.
    3. Laat de ui op laag vuur met de deksel van de pan garen.
    4. Zeef de ui als die bijna gaar is en bewaar warm tot gebruik.

AFWERKING:

    • 1 sjalot
    • 1 teen knoflook
    • zonnebloemolie
    • 750 gram spinazie (gewassen)
    • peper en zout
    • blanke roux

Afwerking:

    1. Gaar de skrei ca 15 minuten in een oven van 180°C.
    2. Verhit de fijngesnipperde sjalot en knoflook in wat olie op middelhoog vuur.
    3. Voeg de spinazie toe, laat lichtjes slinken en kruid met zout, peper en scheutje room.
    4. Haal de pan van het vuur en schep alles in een zeef en laat goed uitlekken.
    5. Bewaar tot gebruik in de warmhoudkast.
    6. Verwarm de saus.

PRESENTATIE:

Presentatie:

    1. Maak een spiegeltje van de saus en leg daarop een bedje van spinazie.
    2. Leg de vis op de spinazie.
    3. Leg een laagje ui op de vis.

Gastronomenclub Uden ’83 , 5 maart  2024

Bron: CCN Limburg