Compositie van aardbeien, Red Bull, passiefruit en roomijs

voor 10 personen Ingrediënten

250 gram aardbeien 2 blikjes Red Bull Passievrucht donuts – 500 gram bloem – 1 eetlepel suiker – zout – 1 zakje droge gist – 100 cc. melk – 100 cc. passievruchtensiroop – 1 ei – 25 gram boter – 1 sinaasappel (rasp van) – 100 gram suiker Red Bull Explosie – 200 gram witte chocolade – 1 blikje Red Bull – 200 cc. aardbeiencoulis Passievruchtensaus – 100 cc. passievruchtencoulis – 50 gram witte basterdsuiker – 50 cc. Passoa likeur Crème fraîche – 100 cc. crème fraîche – 1 eetlepel suiker

Passievruchtenroomijs – 200 cc. slagroom – 250 cc. volle melk – 500 cc. passievruchtencoulis – 100 gram witte basterdsuiker – 150 cc. suikerwater (100 water, 50 suiker) – 4 eierdooiers Red Bull siroop – 1 blikje Red Bull – 100 gram suiker – ijsbakje – prikkertjes – zonnebloemolie

1. Start met de aardbeien schoon te maken en deze te marineren in de Red Bull.
2. Maak voor de donuts een gistdeeg van alle ingrediënten behalve de sinaasappelrasp en de 100 gr. suiker. Kneed dit deeg goed door en laat 30 minuten rusten. Rasp de sinaasappel tussentijds en meng met de suiker.
3. Rol het dan uit tot een lap van 1 cm dikte. Steek met een grote en een kleine steker er 10 donuts uit. Laat deze afgedekt 30 minuten rijzen.
4. Frituur ze daarna aan beide zijden in zonnebloemolie van 180°C en rol ze daarna direct door suiker met sinaasappelrasp.
5. Meng voor het roomijs alle ingrediënten behalve de eierdooiers en breng dit mengsel in een pan aan de kook. Laat daarna afkoelen tot 70° en roer er dan de losgeklopte eierdooiers door. Laat dit verder afkoelen en draai er ijs van.
6. Breng voor de Red Bull explosie de aardbeienmousse op smaak met Red Bull. Verdeel deze mousse over ijsbakjes en zet weg in de diepvries. Steek er halverwege een prikkertje in en laat verder vriezen tot ze helemaal hard zijn.
7. Smelt tot slot de witte chocolade au bain-marie en haal de ijsbolletjes er goed doorheen. Zet weg op een bodempje suiker en laat ontdooien.
8. Los voor de passievruchtensaus de witte basterdsuiker op in de warme coulis. Laat afkoelen.
9. Voor de Red Bull siroop de suiker oplossen in kokende Red Bull. Laat afkoelen.

Serveren:

1. Leg in het midden van een diep bord de donut met daarop de gemarineerde aardbeien.
2. Sprenkel de passievruchtensaus en de Red Bull siroop er omheen.
3. Leg op de aardebeien een toef crème fraîche en druk hier een quenelle roomijs in.
4. Leg op de rand van het bord de explosie-chocolade met prikkertje.

---

Gastronomenclub Uden ’83