| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 1 kg kippenlevertjes enkele lepels bloem 250 gram boter 250 gram gerookte spekjes 2 theelepels kerriepoeder 100 cc. sherry 200 cc. runderbouillon, (blokje) 250 gram Pandanrijst, ofwel jasmijnrijst ½ eetlepel bouillonpoeder korianderblad
|
|
- Controleer de kippenlevertjes en spoel ze snel. Droog met keukenpapier.
- Bestrooi de levertjes met bloem en een beetje zout.
- Bak de spekjes in een pan met boter en meng er meteen enkele theelepeltjes kerrie door. Haal de spekjes met een schuimspaan uit de pan als het vet is afgegeven.
- Bak in dit vet de levertjes, blijf losroeren, voeg eventueel nog boter toe.
- Laat de levertjes al bakkend garen.
- Schep ze uit de pan en blus de pan met sherry en daarna de runderbouillon. Maak er met peper en zout een sausje van. Meng dit met de spekjes en de levertjes en warm goed door.
- Kook de Pandanrijst in ruim kokend water met een lepeltje bouillonpoeder gedurende 8 minuten. Giet af en laat nog 10 minuten afgedekt garen.
- Hak het korianderblad fijn.
Serveren:
- Zet op een warm bord een timbaaltje of quenelle Pandanrijst en leg er de ragout van kippenlevertjes bij.
- Bestrooi met gehakt korianderblad.
Gastronomenclub Uden ’83