Cheese Cake met in ocal olijfolie gemarineerde aardbeien en lemoncurd met daiquiri van aardbeien

image_print

10 personen

LEMONCURD:

    • 220 gram citroensap
    • 160 gram roomboter
    • 5 eieren
    • 180 gram suiker

Lemoncurd:

    1. Doe alle ingrediënten tezamen in een ruime kookpan en breng dit bijna aan de kook. (let op dat de eieren niet gaan schiften).
    2. Pureer wanneer op dikte met de staafmixer.
    3. Verdeel de massa over glaasjes en zet weg in de koeling.

DAIQUIRI:

    • 375 gram aardbeien
    • 45 gram Bacardi
    • 45 gram Wodka
    • 40 gram poedersuiker
    • 8 gram citroensap
    • 2 gram Xantana
    • snufje peper
Daiquiri:
    1. Maak dit nadat de lemoncurd is opgesteven
    2. Vermeng alle ingrediënten met een staafmixer.
    3. Doe in een kidde van een ½ liter 1 patroon en een kidde van 1 liter 2 patronen.

CHOCOLADE  BAKJE:

    • 375 gram pure chocolade
    • siliconen cupcake vorm
Chocolade bakje:
    1. Snijd de chocolade in stukjes en smelt in de magnetron of au bain-marie
    2. Smeer de binnenkant van een siliconenvorm in met chocolade. Doe dit met een kwastje en zet vervolgens de hele vorm voor 5 min. in de koelkast.
    3. Herhaal dit proces 3 keer.
    4. Daarna laat je de vorm ong. 45 minuten in de koelkast staan.

CHEESECAKE:

    • 500 gram roomkaas loskloppen
    • 100 gram suiker
    • 40 gram eierdooier
    • 80 gram eiwit iets opgeklopt
    • 200 gram geslagen room
    • 50 gram verwarmde room
    • 2 blaadjes gelatine
    • 1 vanillestokje

 

Cheesecake:

    1. Meng roomkaas, suiker, iets opgeklopt eiwit en de eierdooier in een kookpan.
    2. Verwarm het geheel tot maximaal 65 graden en blijf roeren tot het een gladde massa is.
    3. Week de gelatine in koud water en knijp na enige tijd uit.
    4. Meng vervolgens de verwarmde room met de gelatine en de vanille.
    5. Laat afkoelen tot 30 graden en voeg dan de opgeklopte room toe.
    6. Smeer uit op bakpapier (word met ringen uitgestoken) en laat opstijven in de koeling.

PRESENTATIE:

    • 2 bakjes aardbeien
    • gekonfijte sinaasappelschil
    • atsina cress

Presentatie:

    1. Snijd de aardbeien in stukjes en marineer met de Valderama Ocal olijfolie.
    2. Leg de aardbeien in het chocoladebakje en versier met de cress en gekonfijte sinaasappel schilletjes
    3. Steek met een ring de cheesecake uit en leg op de opgestijfde lemoncurd.
    4. Spuit daarop een laag daiquiri met de kidde

Gastronomenclub Uden ’83 , 2 april 2024

Bron: : www.topchefs.nl Onno Kokmeijer