Gegrilde coquille met soep en aardappelcrème

image_print

10 personen

Zoete aardappelcrème:

    • 400 gram zoete aardappelen
    • 75 gram boter
    • 7 dl kippenbouillon
    • 2,5 dl room

Zoete aardappelcrème:

      1. Schil de aardappelen.
      2. Kruid ze met peper en zout.
      3. Stoof ze aan in boter zonder te kleuren.
      4. Voeg de bouillon en room toe en kook zachtjes gaar.
      5. Giet af maar Bewaar het vocht!!
      6. Pureer de aardappelen fijn in een mixer met wat kookvocht en evt. wat verse room.
      7. Zet in een spuitzak weg in de warmhoudkast tot gebruik.

CHAMPIGNON SOEPJE:

    • 250 gram kastanjechampignons
    • 250 gram witte champignons
    • 50 gram gezouten boter
    • 2,5 dl room
    • 7 dl kippenbouillon
    • 2 citroenen
Champignon soepje:
    1. Snij de champignons in vieren.
    2. Stoof ze (op laag vuur) aan in wat zoute boter tot ze beetgaar zijn.
    3. Voeg de room, bouillon en het sap van de citroenen toe.
    4. En laat nog 10 minuten zachtjes pruttelen
    5. Doe er nog een klontje boter bij. En mix helemaal glad met een staafmixer.
    6. Zeef de soep door een fijne zeeg en duw alles goed uit.

ZUURDESEMBROOD:

    • 1 zuurdesembrood (van 15 cm lang)
    • olijfolie
    • 500 gram bospaddenstoelen
    • 2 tenen knoflook
    • 2 sjalotten
    • 8 takjes platte peterselie
    • 30 gram boter
Zuurdesembrood:
    1. Steek uit de sneetjes zuurdesembrood 10 mooie rondjes toast van 1 cm dik.
    2. Bak ze in de olijfolie krokant
    3. Snijd de schoongemaakte bospaddenstoelen in stukjes.
    4. Bak ze met de knoflook en de gesnipperde sjalotten in wat boter.
    5. Kruid ze met peper en zout.
    6. En werk af met de gehakte peterselie.
    7. Zet afgedekt met alu-folie in de warmhoudkast tot gebruik.

JACOBSSCHELPEN:

    • 15 coquilles
    • 2 citroen
    • 3 snufjes Fleur de Sel

Jacobsschelpen:

    1. Halveer de coquilles in 2 rondjes.
    2. Gril ze kort aan beide kanten tot ze mooi warm zijn en nog glazig vanbinnen. Ongeveer 1 minuut per kant.
    3. Werk ze af met Fleur de Sel en het sap van de citroen.

PRESENTATIE:

    • 0,5 bakje totsoiblaadjes

Presentatie:

    1. Leg in het midden op het bord een toast.
    2. Doe er wat zoete aardappelcrème op en bedek met de gebakken paddenstoelen.
    3. Schuim het champignonsoepje nog even op met een staafmixer.
    4. Lepel wat van de soep rond de toast.
    5. Verdeel de gegrilde coquilles eromheen, lepel er nog wat zoete aardappelcrème bij en werk af met jonge totsoiblaadjes.

Gastronomenclub Uden ’83 , 16 april 2024