Reuzenravioli met een surprise

image_print

10 personen

PASTADEEG:

    • 200 gram farina 00
    • 2 eieren
    • zout

Pastadeeg:

    1. Meng de ingrediënten met een snufje zout tot een homogeen deeg.
    2. Werkbank goed met meel bestuiven, indien nodig een theelepel water toevoegen aan het deeg als het te droog blijft. Kneed 10 minuten tot het deeg soepel en elastisch aanvoelt. Leg minstens 30 min in plasticfolie op de werktafel.
    3. Rol het deeg uit op de werktafel. Haal dan door de pastamachine op de breedste stand. Vouw het deeg dubbel en haal het nogmaals door de machine. Herhaal deze handeling 4 maal. Haal dan het deeg door de pastamachine in een lagere stand, eventueel nog eens dubbelvouwen en herhalen. Ga zo door tot de dunste stand. Blijf “bloemen” indien nodig.
    4. Bestuif het deeg licht met bloem en dek af met folie

VULLING:

    • 300 gram bladspinazie (diepvries)
    • zout
    • 80 gram taugé
    • 30 gram sjalot
    • 25 gram Parmezaanse kaas
    • 125 gram Mascarpone
    • nootmuskaat
    • peper

Vulling:

    1. Ontdooi de spinazie, laat uitlekken in een zeef en dep droog.
    2. Breek de taugé in kleine stukjes. Snipper de sjalot fijn. Fruit de sjalot en voeg dan de taugé toe. Bak kort aan en laat afkoelen. Rasp de Parmezaan (bewaar een deel voor de afwerking).
    3. Meng de groente met de Mascarpone, de Parmezaan en een mespuntje nootmuskaat.
    4. Maak op smaak met peper en zout.

RAVIOLI:

    • 10 st eieren (maat S)
    • bloem

Ravioli:

    1. Steek met een steker ∅ 11,5 cm 10 cirkels uit het deeg.
    2. Daarna nog 10 cirkels van ∅ 12 cm. Leg een eetlepel (of een dot via een spuitzak) spinazievulling op het midden van de kleine pastacirkel en maak m.b.v. een lepel (of je vingers) een kuiltje in de massa.
    3. Splits de eieren. Leg voorzichtig een eidooier in het kuiltje van de spinazie.
    4. Bestrijk de pasta rondom de vulling en ook de randen van het grootste rondje met water. Druk de laagjes voorzichtig maar stevig op elkaar.
    5. Gebruik de tandjes van een vork om alles goed te sluiten. Leg de raviolirondjes naast elkaar (anders plakken ze vast) op bakpapier bestoven met bloem en dek af tot gebruik

SASLIEBOTER:

    • 2 gram verse salieblaadjes
    • 100 gram boter

Salieboter:

    1. Kneus de salie.
    2. Verwarm de boter met de salie in een pannetje tot de boter bruist.
    3. Laat afkoelen op de werkbank en verwijder de salieblaadjes.

AFWERKING:

Afwerking:

    1. Breng (in pannen of braadslee) water en zout aan de kook. Laat de ravioli per 3 of 4 tegelijk in een pan glijden en kook in 4 minuten gaar.
    2. Laat het water wel koken!! Haal ze uit de pan en laat ze op een schone theedoek uitlekken.

PRESENTATIE:

    • Parmezaanse kaas

    • zout en peper

Presentatie:

    1. Plaats de ravioli in het midden van het bord en giet er de salieboter overheen.
    2. Bestrooi met zout en peper uit de molen en strooi er wat Parmezaan over.

Gastronomenclub Uden ’83 , 17 september 2024

Bron: CCN Limburg