Indian buttermosselen

image_print

10 personen

INDIAN BUTTERSAUS:

    • 8-9 eetlepels olijfolie
    • 2,5 ui (gesnipperd)
    • 3,5 teen knoflook (fijngesneden)
    • 50 gram gember (geschild en fijn versneden)
    • 1,5 theelepel komijnpoeder
    • 1,5 theelepel garam masala
    • 1,25 theelepel chilipoeder
    • 1 theelepel korianderpoeder
    • 0,5 theelepel fenegriekblad
    • 400 gram gepelde tomaten uit blik
    • 1 eetlepel kristalsuiker
    • 1,25 theelepels zeezout (of naar smaak)
    • zwarte peper (versgemalen)
    • 240 ml slagroom

Indian buttersaus:

    1. Verhit de olijfolie in een grote sauspan op middelhoog vuur en stoof de ui, knoflook, gember, komijn, garam masala, het chili- en korianderpoeder en de fenegriek enkele minuten zachtjes aan.
    2. Voeg de tomaten en suiker toe en kruid met zout en peper.
    3. Roer de slagroom erdoor en laat 45 minuten zachtjes stoven tot je een dikke, rijke saus hebt.
    4. Haal boven een kom door een zeef.

YOGHURTSAUS:

    • 250 ml Griekse yoghurt
    • 1,25 theelepel garam masala
    • 2,5 citroen (sap)
    • snuf fijn zeezout
    • zwarte peper (versgemalen)

Yoghurtsaus:

    1. Maak intussen een snelle yoghurtsaus door alle ingrediënten te mengen in een kom.
    2. Citroensap niet in een keer erbij doen, maar op smaak toevoegen.

MOSSELEN:

    • 1250 gram mosselen
    • 15 eetlepels olijfolie
    • 5 sjalotten (gesnipperd)
    • 5 tenen knoflook (fijngesneden)
    • 8 takjes tijm (gerist)
    • zwarte peper (versgemalen)
    • 250 ml witte wijn
    • 100 gram gezouten boter (in blokjes)
    • 250 gram savooiekool (of spitskool, in fijne reepjes)

Mosselen:

    1. Vul een grote pan met ruim water en spoel de mosselen hierin.
    2. Giet af, laat schoon water in lopen en spoel de mosselen nog twee keer opnieuw. Gooi de schelpen die boven komen drijven weg, die kunnen slecht zijn. Gooi ook schelpen met barsten erin weg.
    3. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de mosselen toe.
    4. Doe de sjalotten, knoflook en tijm erbij en een flinke draai peper. Blus af met de witte wijn.
    5. Leg direct 30 seconden het deksel erop en schud de pan.
    6. Voeg de blokjes boter toe en zet het vuur uit terwijl de boter smelt.
    7. Verwijder de bovenste helft van de schelpen. Doe 400 gram Indian buttersaus en de kool bij de mosselen in de pan en laat al zachtjes roerend nog 1 minuut stoven.

PRESENTATIE:

    • 5 eetlepels pistachenoten (fijngehakt)
    • 5 theelepels crispy chili-olie (Aziatische supermarkt)

Presentatie:

    1. Serveer de mosselen met saus in een diep bord.
    2. Werk per bord af met eetlepel(s) yoghurtsaus (geef de rest er los bij), pistache en crispy chili-olie.

 

Gastronomenclub Uden ’83 , 12 november 2024

Bron: