Griesmeelpudding met aardbei en vanille-ijs

image_print

10 personen

GRIESMEELPUDDING:

    • 1 vanillestokje
    • 1 liter melk
    • 120 gram suiker
    • 70 gram griesmeel
    • 8 gram gelatine
    • 300 gram slagroom
    • zout

Pudding van griesmeel:

    1. Week de gelatine in koud water.
    2. Snijd het vanillestokje open, en schraap het merg eruit.
    3. Voeg zowel de merg als het stokje zelf aan de melk toe. Breng de melk samen met de suiker en griesmeel aan de kook, en voeg een mespuntje zout toe. Laat gedurende 5 minuten koken. Verwijder dan het vanillestokje.
    4. Voeg de gelatine toe aan de warme massa en roer tot de gelatine volledig is opgelost. Laat het mengsel snel afkoelen in koelkast of op ijswater, en voeg zodra dit is gebeurd (nog dik vloeibaar) de slagroom eraan toe.
    5. Verdeel het griesmeel over nat gespoelde puddingvormen, en laat het zo lang mogelijk opstijven in de koelkast.

VANILLE-IJS:

    • 400 gram slagroom
    • 700 ml melk
    • 400 gram suiker
    • 300 gram eidooier
    • 1 vanillestokje

Vanille-ijs:

    1. Breng de slagroom, de melk en de helft van de suiker met het merg en de vanillestokjes tegen de kook aan, laat even trekken en haal de vanillestokjes eruit.
    2. Klop de eidooiers op met de rest van de suiker.
    3. Giet een beetje warme melk bij de eidooiers, roer goed door en giet dit weer bij de rest van de melk in de pan.
    4. Verwarm het mengsel tot maximaal 82 °C.
    5. Blijf goed roeren, haal de pan van het vuur en houd de pan enkele seconden in koud water.
    6. Laat het geheel afkoelen in de koelkast.
    7. Draai er ijs van in een ijsmachine.

BOUILLON VAN AARDBEI:

    • 1 kg aardbeien
    • 100 gram suiker

Bouillon van aardbei:

    1. Doe de aardbeien met suiker in een bekken en dek dit af met trekfolie. Zet de bekken in een au bain-marie of warmwaterbad en wacht tot de aardbeien gaan ‘bloeden’, dit duurt ongeveer een halfuur.
    2. De bouillon is nu gereed. De aardbeien kun je nu weggooien, de smaak is er uitgetrokken.

PRESENTATIE:

Presentatie:

    1. Plaats het puddinkje van griesmeel op een bord en schenk de bouillon van aardbei hier omheen.
    2. Leg een quenelle van vanille-ijs erbij.

Gastronomenclub Uden ’83 , 12 november 2024

Bron:  Culinaire Saisonnier