| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
| 3 blikjes tonijn op olie , (uitlekgewicht per blik 130 gr.) 3 bollen mozzarella 5 tomaten, grote stevige 2 sjalotjes 1 teen knoflook basilicum, ( ½ in gerecht, ½ decoratie) citroensap 1 stokbrood kruidenboter 75 à 100 cc. olijfolie extra vergine 1 eetlepel fines herbes
|
|
- Knip van het bakpapier slierten iets hoger dan de ringen met een lengte zodanig dat ze de binnenzijde van de ring bekleden.
- Olie de ringen lichtjes in en bekleed de ringen met deze slierten. Zet ze op een plaatje bedekt met bakpapier.
- Meng de olijfolie met de fines herbes en zet weg in een flacon.
- Plisseer de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder zaad en zaadlijsten.
- Snijd het vruchtvlees in kleine brunoise en laat uitlekken.
- Maak de sjalotjes en knoflook schoon en snijd het in fijne brunoise. Snijd de de helft van de basilicumblaadjes fijn en meng dit alles samen met het citroensap.
- Laat de tonijn goed uitlekken en verdeel het visvlees in kleinere stukken.
- Snijd de mozzarella in mooie dunne plakken. (20 tranches)
- Zorg dat alle ingrediënten zo droog mogelijk zijn.
- Leg in iedere ring een dun laagje tomaat en daarop een laagje tonijn.
- Daarop een lepeltje mengsel van basilicum en sjalot en dan een laagje mozzarella.
- Herhaal dit en druk lichtjes aan. Als laatste een laagje tomaat. Zet zo koel mogelijk weg.
- Haal vlak voor het serveren de ring van het geheel en verwijder het papier.
- Warm het stokbrood.
Serveren:
- Zet het timbaaltje op een bordje en besprenkel met olijfolie met kruiden uit de flacon.
- Decoreer met basilicumblaadjes.
- Serveer met stokbrood en kruiden boter.
Gastronomenclub Uden ’83