Pangsit uit JIWA

image_print

30 personen

    • RODE GEMBERSAUS:
    • 4 eetlepels kristalsuiker
    • 450 ml water
    • 5 cm gember (geschild en
    • in heel dunne reepjes)
    • 3 rode pepers (zonder
    • zaadjes in dunne ringetjes)
    • 4 eetlepels tomatenpuree
    • 2 eetlepels ketjap manis
    • 2 eetlepels Chinese rijstazijn
    • versgemalen zwarte peper en zout
Rode gembersaus:
    1. Laat in een wok voor de saus de suiker op laag vuur donker branden en blus, voor de suiker te donker wordt, af met het water. 
    2. Blijf goed roeren tot de suiker is opgelost en voeg de gember en rode peper toe.
    3. Doe de tomatenpuree, ketjap en rijstazijn erbij en maak op smaak met peper en zout.
    4. Als de saus te dun is, kook je hem verder in. Als de saus te dik is, voeg je wat water toe. De smaak is zoet, zuur en pittig.
    5. Wil je meer pedis (heet), voeg dan nog een peper toe.

PANGSIT:

    • 250 gram varkensgehakt (of kalfsgehakt)
    • 125 gram garnalen (fijngehakt)
    • 1 knoflookteen (fijngesneden)
    • 1 sjalot (fijngesneden)
    • handje bladselderij (of restjes kruiden die je nog hebt, met steeltjes fijngehakt)
    • 1 ei
    • 2 eetlepels light sojasaus
    • 2 eetlepels oestersaus
    • versgemalen zwarte peper en zout
    • 1 pakje pangsitvellen (diepvries van de toko, heet ook wel wonton pastry, let op 30 stuks)
    • plantaardige olie (om in te frituren)
Pangsit:
    1. Meng in een kom het gehakt met de garnalen, knoflook, sjalot, blad¬selderij (of andere kruiden, zoals bieslook, peterselie of koriander), het ei, de sojasaus, oestersaus en peper en zout.
    2. Rol 20 tot 25 balletjes van circa 10 gram van het mengsel. 
    3. Wij vouwen de pangsit op de meest eenvoudige manier, zodat het knapperige gedeelte dun is en je er lekker de saus mee kunt opdippen. 
    4. Neem 1 vel en besmeer de bepoederde kant licht met wat water. 
    5. Leg een balletje midden op het vel. Vouw het pangsitvel dubbel, druk stevig rondom het vlees aan en vouw met je vingers plooien om te voorkomen dat er olie in de pangsit komt.
    6. Verhit de olie in een diepe frituurpan of wok tot 180 °C. 
    7. Frituur de ¬pangsit in enkele minuten tot ze goed bruin zijn.

Gastronomenclub Uden ’83 , 7 januari 2025

Bron: Culy