30 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Aardbeien-sambagelei:
250 g aardbeien
20 g suiker
50 ml water
10 g sambathee (genre fruitthee)
12 g gelatine
Aardbeien-sambagelei:
1. Pureer de aardbeien met een staafmixer, zeven, suiker en citroen toevoegen.
2. Thee in heet water laten trekken, zeven en de in koud water geweekte gelantine toevoegen.
3. Aardbeien langzaam aan gelatinemengsel toevoegen zodat er geen klontjes ontstaan.
4. Af laten koelen in spuitfles.
Rabarberchutney:
400 g aardbeien
250 g rabarber
250 g geleisuiker
1 pcs citroen sap
Rabarberchutney:
1. De gewassen en gesneden aardbeien en rabarber in een pan op laag vuur met de geleisuiker zachtjes koken tot een mooie compote.
2. Op smaak brengen met citroensap
3. Af laten koelen.
Gemarineerde rabarber:
2 pcs rabarberstengels
75 g suiker
0,5 dl water
1 pcs steranijs
Citroen zeste (gebruik de citroen van de rabarberchutney)
1 scheutje Campari
Gemarineerde rabarber:
1. Schil de rabarberstelen en snijd er met een dunschiller lange slierten van.
2. Meng water met suiker, voeg gebroken steranijs, zeste van de citroen en scheut campari toe, verwarm tot kookpunt.
3. Giet het suikerwater op de rabarberslierten en laat in koelkast marineren tot gebruik.
hangop:
150 g hangop
1 stuk citroen (zeste van een 1/4 nodig)
20 g poedersuiker
0,5 pcs vanillemerg (stokje)
hangop:
1. Breng de hangop op smaak met poedersuiker, zeste en vanille.
Roomijs van stemgember:
2,5 dl melk
2,5 dl slagroom
150 g eidooier
150 g suiker
50 g stemgember met siroop
Roomijs van stemgember:
1. Eidooier met suiker schuimig kloppen
2. Room, melk en fijngehakte gember met siroop verwarmen, met dooier mengen en onder voortdurend roeren langzaam weer verwarmen tot eidooiers garen (max 82°C)
3. Goed af laten koelen en dan ijs draaien.
Opmaak bord:
1. Leg 3 canelle chutney van rabarber en aardbei op het bord.
2. Schik er de rabarberlinten op.
3. Plaats dopjes crème van hangop
4. laats dopjes van de aardbeiengelei
5. Plaats enkele (kleine blaadjes munt
6. Plaats een bol gemberijs
7. Giet wat gembersiroop over het ijs.
Gastronomenclub Uden ’83 , 18 maart 2025