30 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
500 gr. Zeebaars zonder vel
8 eetlepels Mayonaise
3 oesters
sap van 1 tot 1,5 limoen
2,5 scheutje olijfolie
sprietjes bieslook
2,5 bakje wakame
2 kleine potjes kaviaar
bakje shiso purple cress
30 amuselepels
1. Controleer de zeebaars op graatjes.
2. Hak de vis heel fijn en zet meteen in de koelkast
3. Open de oester en vang het vocht op.
4. Hak de oester fijn en meng samen met het vocht door de mayonaise.
5.. Pers de limoen uit en hak de bieslook fijn.
6. Breng vlak voor het serverende vistartaar op smaak met een paar druppels limoensap ,beetje olijfolie, bieslook, peper en zout.
7. Verdeel de tartaar over de lepel. Schep er een beetje wakame open een toefje kaviaar.
8. Werk af met een blaadje shiso cress en wat oestermayonaise.
Gastronomenclub Uden ’83 , 18 maart 2025