10 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Soep:
3 pc bleekselderij stengels
1,5 thsp chilivlokken
1000 gr gepelde tomaten
250 ml droge witte wijn
250 ml water
2,5 pc knoflook teen
Soep:
01. Snij de bleekselderij in boogjes en snipper de knoflook.
02. Bak de selderij en de knoflook samen met de chilivlokken in wat olijfolie op laag vuur.
03. Doe de tomaten samen met het vocht, de wijn en het water erbij.
04. Druk de tomaten met een spatel klein.
05. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
Garnituur:
375 gr witvisfilet
Witvis:
01. Snij ondertussen de witvis in mooie porties
Vongole:
600 gr schelpen (vongole)
4 pc platte peterselie takjes
Vongole:
01. Controleer de schelpen.
02. Gooi kapotte schelpen of schelpen die na een tikje niet sluiten weg.
03. Snij de peterselie grof.
04. Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan en bak de schelpen
met de peterselie tot de schelpen openstaan.
Garnalen:
10 pc garnalen grote ongepeld
Garnalen:
01. Breng water aan de kook.
02. Als het water ruim kookt doe je de garnalen erin.
03. Zodra het weer kookt dan de garnalen uit de pan
scheppen met schuimspaan en zet direct in ijswater.
04. Laat op ijswater staan en leg de garnalen na 15 minuten op
keukenpapier.
Afwerking:
1 pc citroen
Extra peterselie.
Afwerking:
01. Breng de soep op temperatuur en op smaak met zout, peper en wat citroensap.
02. Laat de witvis hier heel kort in meekoken, afhankelijk van de dikte van de vis.
03. Schep de soep in de borden met 1 stukje vis.
04. Leg een garnaal in de bast pp op de soep
05. Verdeel de schelpen met het kookvocht erover en garneer met peterselie en evt. wat groene olijfolie.
Gastronomenclub Uden ’83 , 21 oktober 2025