10 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Portijs:
7 dl Rodeport
120 gr Suiker
4 kruidnagels
1 vanillestokje
6 eierdooiers
Snuf zout
Zet borden warm in een warmhoudkast of oven
Port-ijs:
01 Breng voor het ijs de Port met de helft van de suiker, kruidnagel en vanillestokje in een pan aan de kook tot de alcohol verdampt is.
02 Draai het vuur lager en laat circa 5 minuten zachtjes koken
03 Roer ondertussen de eierdooiers met de rest van de suiker en het zout romig.
Het vanillestokje en kruidnagel eruit halen of zeven
04 Schenk er al roerend geleidelijk de hete Port bij, giet het mengsel door een zeef terug in de pan
05 Verhit het al roerend voorzichtig tot eidooiers binden (max 80°c).
06Wanneer de crème op de bolle kant van de lepel blijft liggen heeft de crème de juiste consistentie.
07 Laat tot 35ºC afkoelen en doe het dan in de ijsmachine en draai er ijs van, of de compositie invriezen in de Ninja beker en daarin voor gebruik opdraaien.
Hazelnoot Frangipane:
50 g hazelnoten gemalen
50 g suiker
20 g bloem
50 g boter
1 ei
Hazelnootfrangipane:
08 Draai hazelnoten met suiker en bloem in keukenmachine fijn en voeg de helft van het ei toe en draai door.
09 Voeg de boter toe en draai door, nog wat ei tot het een goed spuitbare massa is.
10 Bewaar in spuitzak.
Taartje:
2 pakjes bladerdeeg (2x450gr)
1 ei
poedersuiker of fijne kristalsuiker
Bladerdeeg:
Uitgaande van kant en klaar bladerdeeg-plakjes:
11 Bewaar de pakjes bladerdeeg in de vriezer.
12 Klop ei los en leg kwastje en ronde stekers 11 en 7 cm klaar
13 Leg (een deel van) de bladerdeeg-plakjes op de werkbank en laat enkele minuten ontdooien, dan plakken ze niet.
14 Maak het onderplakje met water vochtig en bestrijk het bovenplakje met het losgeklopt ei.
15 Steek nu eerst in het midden van het met ei bestreken plakje met steker 7cm een rondje uit.
16 Steek dan met 11 cm steker daaromheen een ring uit.
17 Als het deeg nog niet geheel ontdooit is blijft het in de steker hangen en kun je hiermee het onderplakje uitsteken. .
18 Leg het deegplakje op een met bakpapier beklede bakplaat.
19 Prik het deeg in het midden en bestrooi de rand met fijne kristalsuiker.
20 Spuit de frangipane binnen de ring.
Vijgen:
10 stuks vijgen
Vijgen:
21 Haal de schil van de vijgen door met een mesje de schil vanaf het steeltje naar beneden te trekken; bewaar de schillen voor de saus.
22 Snijd de vijgen door midden en snijd er partjes van, of snij de vijgen van boven krijslinks in en druk ze iets naar buiten.
Cassissaus:
120 gr bruine suiker
2 citroen (sap van)
12 cl witte wijn
2 dl crema de cassis
Cassissaus:
23 Laat in een pannetje met dikke bodem de suiker karamelliseren.
24 Blus af met citroensap, voeg er de vijgenschillen aan toe en laat ze even glaceren.
25 Schenk de witte wijn en cassis erbij; laat op laag vuur 10 minuten zachtjes sudderen.
26 Schenk de saus door een zeef en laat afkoelen.
Boter-honing mengsel:
25 g boter
25 g honing
Bereidingswijze:
Vijgentaartjes:
27 Verwarm de oven voor op 185ºC
28 Beleg nu de frangipane met de vijgenpartjes.
29Bestrijk de vijgen met verwarmde boter-honingmengsel.
30 Bak de vijgentaartjes ongeveer 20-25 minuten in de oven van 185ºC.
Garnering:
2 el poedersuiker
4 munt takjes
Presentatie:
31 Doe de taartjes op warme bordjes.
32 Stuif er wat poedersuiker over.
33 Leg er in het midden een bolletjes Portijs op.
34 Giet wat saus er omheen en garneer met een topje munt.
Gastronomenclub Uden ’83 , 16 december 2025