10 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Garnalencoctail:
700 gram grijze garnalen
Garnalencocktail:
**Frisse sla-citroenmousse**
8 pcs blaadjes gelatine
2 pcs kropsla
2 pcs sjalotje
400 gram zure room
1 pcs citroen
01. Week 2 x 8 blaadjes gelatine los van elkaar in koud water.
**Frisse slagelei**
01. Pluk de kropsla en houd 10 van de mooiste blaadjes ( waar 3 tomaatjes in passen) uit het hart achter. Snijd de rest van de sla grof.
02. Snipper de sjalot en fruit aan in een scheutje olijfolie. Voeg de gesneden kropsla toe en laat smoren tot de sla geslonken is. Neem direct van het vuur en koel terug in de koelkast.
03. Pureer de sla in de blender en wrijf door een fijne zeef. Weeg (400 gram voor 10 personen) van deze puree af.
04. Verwarm een lepel van de zure room in een steelpan en los er 8 blaadjes van de geweekte gelatine in op. Meng met de puree van kropsla, meng met de rest van de zure room en breng op smaak met zout, peper, citroensap en -rasp.
05. Stort in een klein gastronormbakje en laat afkoelen toch het geleleerd is.
**Kreeft-tomatenmousse**
8 dl kreeftenfond
2 tbsp tomatenpuree dubbel geconcentreerd **(Doppio Concentrato van Elvea in een tube, handig doseerbaar)**
**Kreeft-tomatengelei**
01. Verwarm een klein gedeelte van de kreeftenfond met de tomatenpuree en los er de andere 8 blaadjes van de gelatine in op en meng met de rest van de fond.
02. Breng zonodig nog op smaak met peper en zout.
03. Stort in een klein gastronormbakje en laat afkoelen toch het geleleerd is.
**Opmaak**
01. Roer de gelei door zodat die in de glazen kan zakken.
02. Spuit of lepel eerst een laagje frisse sla-gelei in het glas en zodra die opgesteven is, een laagje kreeftengelei. en laat ook weer opstijven in de vriezer.
03. Maak op deze manier mooie strakke laagjes in de glazen.
04. Plaats niet meer in de vriezer, maar laat in de koelkast/ werkbank op temperatuur komen.
**Kerstomaatjes**
30 pcs kerstomaatjes
olijfolie
Versgemalen peper
Zout
**Kerstomaatjes**
01. Snijd de kerstomaatjes met een vlijmscherp mes kruislings in. Frituur de tomaatjes in hete olie tot het velletje loslaat en schep direct uit de olie. Kruid met zout en peper en laat uitlekken op keukenpapier.
Koraaltuile:
150 gram zonnebloemolie
125 gram water
35 gram tarwebloem
1 snufje zout
Enkele druppels rode kleurstof
Koraaltuile:
01. Meng de ingrediënten voor de koraaltuile (mbv staafmixer) goed met elkaar.
02. Verwarm een antiaanbakpan en schep er het beslag in tot de bodem net bedekt is. Laat zachtjes bakken tot het niet meer spettert en schep dan voorzichtig met een spatel uit de pan. Laat uitlekken op keukenpapier.
Afwerking:
01. Maak de achtergehouden blaadjes kropsla lichtjes aan met olijfolie en dresseer in het glas met de gepofte kerstomaatjes.
02. Dresseer de garnalen heel strak op de rand van het glas. Vanzelfsprekend kun je ze ook in het midden van het glas dresseren.
03. Steek er ten slotte een koraaltuile in en serveer onmiddellijk.
Gastronomenclub Uden ’83 , 17 maart 2026