| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
| 15 eieren, (1 heel ei zijn 2 gevulde eieren) 250 gram roze garnalen 2 ansjovisfilets 1 eetlepel tuinkruiden 1 theelepel kerrie 200 gram roomboter, zachte enkele druppels Worcestersaus 2 potjes kaviaar, (zwart en rood) |
|
- Kook de eieren in kokend water met wat zout hard in ca. 8 à 9 minuten.
- Laat daarna de eieren schrikken door er koud water over te gieten. Laat ze even afkoelen in koud water om ze beter te kunnen pellen.
- Controleer de garnalen en houd 30 fraaie exemplaren achter voor decoratie.
- Pel de eieren en snijd ze overlangs doormidden en lepel voorzichtig het eigeel uit de eieren. Prak dit eigeel in een bekken met een vork grof fijn. Zet de witte delen koel weg tot verdere bereiding. Laat drogen.
- Pureer in de keukenmachine de garnalen en de ansjovisfilets zodanig fijn dat er alleen een pasta overblijft. Voeg de zachte boter toe en roer schuimig.
- Doe daarna de eigelen erbij en voeg de kerrie, enkele druppels worcestersaus, de tuinkruiden en peper en zout toe.
- Draai dit tot een gladde maar spuitbare massa. De klontjes moeten weg zijn en de vulling moet stevig zijn zodat de vulling op het ei kan blijven staan. Smaak af. Doe de eierenmassa in een spuitzak met grove gekartelde mond. Spuit in de witte eierhelften een flinke, mooie rozet van het eigeel.
- Decoreer de rozetten met een garnaal en een tipje zwarte en rode kaviaar.
Serveren:
- Zet de eierdelen in een caisse en daarna op een schaal met servet om te serveren.
Gastronomenclub Uden ’83