| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 5 kwartels 2 bos krulpeterselie 50 gram boter 4 sjalotjes 250 cc. witte wijn 750 cc. groentebouillon, (blokje of fond) 500 cc. crème fraîche 2 à 3 eetlepels zonnebloemolie cayennepeper stokbrood |
|
- Maak de sjalotten schoon en snipper ze. Knip de peterseliekrullen van de stengels.
- Kook de peterseliekrullen 5 minuten in ruim kokend water. Giet ze af.
- Snijd met een scherp mes de borstjes van de kwartels. En leg deze apart.
- Spoel de karkassen af en plet ze grof.
- Smelt de boter in de pan en bak de karkassen aan tot goudbruin.
- Voeg de sjalot toe en roer goed door. Blus met de wijn en de groentebouillon en laat 20 minuten inkoken. Vis de karkassen uit de soep en gooi weg.
- Voeg dan de crème fraîche toe en laat weer ca. 10 minuten zachtjes koken. Schenk dit mengsel over de afgekookte peterseliekrullen en pureer de soep. Vul eventueel de hoeveelheid aan met groentebouillon tot ruim 2 liter.
- Giet door een fijne zeef en breng op smaak met cayennepeper en zeezout.
- Zout en peper de kwartelborstjes en bak deze lichtbruin in de zonnebloemolie. (ca. 1 minuut aan beide zijden) Snijd ze schuin in plakjes.
- Schuim vlak voor het serveren de soep op met de staafmixer.
- Serveren: Leg in ieder bord een getrancheerd kwartelborstje en giet er de opgeschuimde peterseliesoep over.
Serveren:
- Serveer met een deel van het warme stokbrood, serveer de rest bij het visgerecht.
Gastronomenclub Uden ’83