| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| Pasta deeg: 300 gram pasta bloem 3 eieren olijfolie 750 gram gemengde paddenstoelen 1 teentje knoflook 1 bosje peterselie 2 sjalot 100 cc. kookroom Pesto-saus: – 2 tot 4 eetlepels olijfolie – 1 bosje basilicum – 30 gram Parmezaanse kaas, stukje – 30 gram pijnboompitten – zout – peper – 1 teen knoflook – ca 100 cc olijfolie – ca 100 cc kookroom |
|
- Maak vooraf de keuze of er per persoon 1 plak pasta dubbelgeslagen wordt gebruikt (10 grotere plakken) of een onderplak en een bovenplak (20 identieke kleinere plakken).
- Meng voor het pasta-deeg op de werkbank de pastabloem met de losgeroerde eieren, zout en een scheutje olijfolie tot een soepel deeg. Voeg eventueel 1 eetlepel water toe. Laat het afgedekt rusten vóór uitrollen.
- Rol het pastadeeg met een deegroller of pastamachine uit tot een dunne lap. Verdeel in 10 grote of 20 kleine plakken. Laat ze (niet gestapeld!) enigszins drogen voor ze later à la minute in gezouten water 4 à 5 minuten te koken.
- Controleer de paddenstoelen, maak ze schoon en snijd ze grof.
- Snipper de sjalotten, de look en de peterselie.
- Bak de gesnipperde sjalotten en de look bruin in de olie.
- Voeg de paddenstoelen toe en laat flink bakken. Voeg tot slot de room toe en laat inkoken tot een lobbige saus met herkenbare garnituur. Smaak af.
- Rasp voor de pesto de Parmezaanse kaas en schil de knoflook
- Stop de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook in een keukenmachine en mix tot een groene massa. Voeg de olijfolie toe naar behoefte afhankelijk van de gewenste dikte.
- Maak vervolgens van deze pesto een vloeibare saus door er olie en room door te mengen en te verwarmen. Bij voorkeur niet laten doorkoken.
Serveren:
- Giet in ieder warm, diep bord enkele lepeltjes pesto-saus.
- Leg hier één plak pasta op.
- Verdeel de paddenstoelen-salpicon over de borden, dek losjes af met de ander plak deeg en giet de resterende saus over het gerecht.
Gastronomenclub Uden ’83