| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 1 ananas, verse grote 150 gram suiker rasp van 1 citroen 2 stokjes vanille 6 blaadjes gelatine 200 cc. kokosmelk 100 gram suiker 1 eetlepel citroensap 250 gram mascarpone 100 cc. Pina Colada 250 cc. slagroom Brownie: – 3 eieren – 50 gram suiker – 50 gram chocolade puur – 50 gram boter – 50 gram bloem – 2 eetlepel crème de cacao – 1 liter yoghurt-ijs 10 glazen 1 mini-vormpje |
|
- Schil de ananas, snijd het vruchtvlees in parten en verwijder de harde kern.
- Snijd de ananas verder in kleine blokjes.
- Kook 400 cc. water met de suiker, de geraspte citroenschil en de vanillestokjes tot de suiker is opgelost. Schraap de vanillestokjes uit, doe het merg terug in het vocht. Kook langzaam deze ananasblokjes in de vanille-suikerstroop 5 minuten. Laat daarna afkoelen.
- Week voor de mousse de gelatineblaadjes in koud water.
- Verwarm de kokosmelk met de suiker tot deze is opgelost. Neem van het vuur en voeg al roerend de uitgeknepen gelatineblaadjes toe.
- Sla de slagroom stijf en meng met mascarpone en de Pina Colada. Roer dit mengsel door de kokosmassa.
- Klop voor de brownies de eieren en suiker schuimig.
- Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie en spatel de zachte boter door de warme chocolade. Voeg hier de crème de cacao aan toe.
- Roer de gezeefde patisseriebloem eerst door de eierschuim en dan de chocoladeboter. Giet dit mengsel in de ingeoliede minicupcake-vorm.
- Bak de brownies in een oven van 175°C gedurende 10 à 15 minuten. Laat afkoelen en haal ze uit de vorm.
- Leg in een glas een bodempje van de Pina Colada mousse.
- Leg hierop blokjes ananas met iets aanhangend vocht.
- Verdeel hier stukjes brownie over en laat dit alles opstijven in de koelkast.
Serveren:
- Verdeel over de glazen een bolletje yoghurtijs en serveer zo koud mogelijk
Gastronomenclub Uden ’83