| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 1250 gram kalfssukadeaan stuk Beur culinair 2 uien 2 blik tomatenblokjes/stukjes 1 eetlepel paprikapoeder 1 eetlepel tijmblaadjes 250 cc. rode wijn 200 gram crème fraîche 3 courgettes 1 à 2 eetlepels Italiaanse kruiden olijfolie 300 gram penne 1 potje pesto olijfolie |
|
- Maak de uien schoon en snipper deze.
- Wrijf het vlees in met peper en zout. Verhit in de braadpan de beur culinair en braad het stuk sukade in 8 à 10 minuten aan. Keer regelmatig.
- Haal het vlees uit de pan, kruid het met de Italiaanse kruiden en houd warm.
- Bak de uiensnippers in het braadvet aan, schep de tomatenblokjes, de tijm erdoor en bak alles aan. Giet de rode wijn langs de rand van de pan erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg daarna het sukadestuk toe en stoof verder.
- Neem ruim de tijd (60 tot 90 minuten) om het geheel te laten garen. Zet de deksel schuin op de pan of gebruik een cartouche. Bedruip het vlees met regelmaat.
- Houd het sukadestuk nadien onder aluminiumfolie warm. Pureer het stoofvocht en kook het met de crème fraîche in tot een mooie stevige saus. Smaak af met tabasco, peper en zout en bind eventueel.
- Snijd of schaaf de ongeschilde, gewassen courgette in 10 lange plakken. Bestrijk ze met olijfolie en rooster ze in een grillpan 5 minuten bruin en gaar. Bestrooi ze daarna met peper en zout.
- Kook de penne-pasta “al dente” in gezouten water 8 à 9 minuten. Wentel na het afgieten met olijfolie. Roer er twee eetlepels pesto doorheen.
- Snijd de sukade in 10 tranches. Maak op een warm bord een spiegel van de saus.
- Leg hier de tranches sukade in en leg de gegrilde courgette er overheen.
- Decoreer met penne met pesto.
Gastronomenclub Uden ’83