| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| Piccalilly: – 3 theelepels gemberpoeder (djahé) – 3 theelepels geelwortel (kurkuma) – 1 eetlepel bloem – 50 gram mosterdpoeder – 150 cc. witte wijnazijn – 70 gram suiker – 70 cc. gembersiroop – ⅓ bloemkool – 1 rode paprika – 1 groene paprika – 1 kleine wortel – 1 middelgrote ui – 50 gram mayonaise 500 gram gerookte forelfilet 250 gram gerookte heilbot 500 gram spekbokkingfilet (of gerookte haring) 1 bosje dille sneetjes boerenbrood |
|
- Rooster voor de piccalilly al roerend de geelwortel, gemberpoeder, bloem en mosterdpoeder in een droge pan tot lichtbruin.
- Blus met de wijnazijn en meng alles goed. Voeg suiker en gembersiroop toe en roer tot het bindt. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd alle groenten in kleine stukken en kook ze kort in gezouten kokend water, giet af en spoel koud af. Dep ze goed droog.
- Pureer deze groenten kort tot een grof groentemengsel en meng ze met de kruidensaus en daarna met de mayonaise. Verdun eventueel met water.
- Zet de piccalilly koud weg. (is langer houdbaar in koelkast of gesloten pot.)
- Pluk of snijd voor de timbaaltjes de gerookte visfilets in kleinere stukken. Meng ze luchtig door elkaar (eventueel met een lepel mayonaise) en meng er als laatste gehakte dille door.
- Rooster sneetjes boerenbrood.
Serveren: - Maak op elk bord met een ring een rondje van vismengsel.
- Giet of druppel er koude piccalilly omheen.
- Decoreer met enkele toefjes dille.
- Serveer met geroosterd boerenbrood.
Gastronomenclub Uden ’83