| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 20 rauwe grote garnalen gepeld 1 bundel groene asperge tips 75 gram mesclunsla 1 bakje daiconcress 75 gram rucola 5 vleestomaten 4 pel sinaasappels Dressing: sap van sinaasappels 2 eetlepel jus díorange 2 eetlepel witte balsamicoazijn 50 cc. witte wijn 6 tot 8 eetlepels olijfolie extra vergine snufje cayennepeper |
|
- Verwijder de schil van de sinaasappels en snijd partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op voor de dressing.
- Kook de groene asperge tips kort (1 minuut) in kokend water met zout en spoel ze koud af.
- Maak de garnalen schoon, verwijder het darmkanaal.
- Meng de ingredienten voor de dressing. Smaak af met peper en zout.
- Plisseer de tomaten, haal ze leeg en snijd het vlees in stukjes.
- Maak de sla schoon en trek in kleine stukken.
- Bak de garnalen in een scheutje olijfolie en peper en zout ze direct nadien.
- Meng tot slot de sla met de tomaten stukjes, de cress en de dressing.
Serveren:
- Schik de sla op koude borden, verdeel de asperges over de borden.
- Druppel resterende dressing over de sla.
- Dresseer de gebakken lauwwarme garnalen over de borden.
- Garneer met de sinaasappelpartjes
- Ga tot slot met de pepermolen over alle borden en kruid lichtjes.
Gastronomenclub Uden ’83