| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 250 gram suiker 75 gram boter 100 cc. witte wijn zoet 3 Elstar appels 10 plakjes bladerdeeg 50 gram honing Bakvormpjes plus bakpapier Honing-tijm-ijs: 250 cc. slagroom 300 cc. volle melk 50 gram suiker 5 eierdooiers 150 gram honing rasp van 1 citroen 10 takjes tijm |
|
- Breng voor het honing-tijm-ijs de room met melk, suiker en tijmtakjes aan de kook. Laat even trekken.
- Haal de pan van het vuur en roer de losgeroerde eierdooiers, honing en citroenrasp er door. Laat dit goed afkoelen en zeef het.
- Draai ijs van de massa in de ijsmachine en bewaar dit in de diepvries.
- Verwarm in een pannetje de 250 gr. suiker met een beetje water al roerend op laag vuur tot de suiker is opgelost.
- Breng dan het mengsel langzaam aan de kook tot het lichtjes kleurt. Roer niet maar draai de pan rond en gebruik een kwastje om de zijkanten schoon te vegen zodat je kristalvorming voorkomt. Klop er dan de 75 gr. boter door, blus met zoete, witte wijn en roer tot een gladde karamelsaus.
- Druk de bakpapierrondjes in de beboterde vormpjes.
- Snijd de geschilde appels en snijd ze in 4 kwarten. Verwijder het klokhuis.
- Snijd de kwarten in dunne plakjes en leg deze dakpansgewijs op de bakpapierrondjes in de vormpjes. Bestrijk dit geheel met de karamelsaus.
- Steek een rondje Ø 10 cm. uit het korstdeeg en leg deze op de appel met karamelsaus.
- Druk aan, voornamelijk aan de zijkanten en bak de taartjes in een oven van 180˚C 15 à 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze minimaal 3 tot 5 minuten afkoelen in de vorm.
- Keer de vormpjes om en los de warme taartjes uit de vormpjes.
Serveren:
- Leg in het midden van het bord een lauwwarm taartje en druppel er wat honing en resterende karamelsaus naast.
- Leg aan de andere kant een bolletje honing-tijm-ijs.
- Serveer meteen.
Gastronomenclub Uden ’83