| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| Limoenmousse – 10 blaadjes gelatine – 650 cc. slagroom – 100 gram suiker – 500 cc. melk – 125 cc. limoensap – rasp van 1 limoen Marshmallow – 100 cc. sinaasappelsap – 100 gram suiker – 100 cc. glucose – 4 blaadjes gelatine – 4 eiwitten – rasp van 1 limoen Gember-yoghurtmousse – 500 cc. boerenyoghurt – 2 à 3 eetlepels gembersiroop – 2 eetlepel gemberafsnijdsel – 1 zakje vanillesuiker – rasp van 1 citroen – 3 blaadjes gelatine – 100 cc. slagroom – 2 eiwitten – 1 eetlepel suiker |
Gelei |
- Week voor de limoenmousse de gelatine in koud water. Rasp de limoen.
- Klop de slagroom tot yoghurtdikte met de suiker.
- Verwarm een deel van de melk, los de gelatineblaadjes hierin op.
- Meng dan limoensap, limoenrasp, overige melk samen en klop hier het melkgelatine mengsel door.
- Meng met de lobbige room en verdeel over de vormpjes, laat opstijven in de koelkast. (N.B. repen bakpapier gebruiken in de vormpjes)
- Maak de suikerstroop voor de gelei en meng dit met de limoncello. Kook dit kort met de agar. Giet voorzichtig iets afgekoelde gelei in een dun laagje over de vormpjes met de enigszins afgekoelde limoenmousse.
- Giet de resterende gelei op een plaatje en laat opstijven.
- Kook voor de marshmallows het sinaasappelsap, de suiker en de glucose.
- Week de gelatine, rasp de limoen.
- Klop de eiwitten stijf en giet hier al kloppend de hete suikerstroop op.
- Voeg dan stuk voor stuk de gelatineblaadjes toe en blijf kloppen tot lauwwarm.
- Voeg de limoenrasp toen en spuit in mini-cupvormpjes. Laat afkoelen.
- Breng voor het groene-thee-ijs de melk tegen de kook aan, voeg de theeblaadjes toe en laat ca. 10 minuten trekken. (de theeblaadjes worden na afkoeling pas uitgezeefd!)
- Voeg dan de room en de helft van de suiker toe en breng aan de kook.
- Klop de eierdooiers en de rest van de suiker luchtig. Giet er al roerend de kokende room op en doe terug in de pan. Laat garen tot stollingstemperatuur van de dooiers (83°C).
- Laat de massa zo snel als mogelijk afkoelen in een koude bak. Druk daarna door een zeef (i.v.m. theeblaadjes) en draai er ijs van in de ijsmachine.
- Spuit van het ijs of vorm met een ijsknijper mooie ronde ballen en leg deze in de diepvries.
- Meng voor de gember-yoghurtmousse de boerenyoghurt met de gembersiroop, de vanillesuiker en de citroenrasp.
- Week de gelatineblaadjes.
- Verwarm de room en los hierin de gelatine op, klop dit door de yoghurt.
- Klop de eiwitten stijf met suiker en spatel dit door de massa.
- Vul een spuitzak met dit mengsel en laat opstijven.
Serveren:
- Steek uit de gelei rondjes of figuurtjes en leg deze ter decoratie op het bord.
- Stort aan een zijde van een dessertbord een limoenmousse met de gelei kant boven.
- Leg aan de andere zijde een bol groene-thee-ijs en daartussen een marshmallow en spuit er een toef gembermousse bij.
Gastronomenclub Uden ’83