| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 1 pot Jacobsmosselen (coquilles) 100 cc. notenolie 2 à 3 schorseneren zonnebloemolie 1 bloemkool 100 gram boter 100 cc. olijfolie 120 cc. kookroom nootmuskaat 250 cc. balsamico azijn 3 eetlepel bruine suiker 1 bosje dille 1 pakje instant aardappelpuree 10 schelpen |
|
- Snijd de schoongemaakte bloemkool in gelijkmatige roosjes, kook ze gaar in water met zout, giet ze af en laat droog stomen.
- Pureer ze met de boter, olijfolie en de room tot een zalfje. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Houd warm.
- Was de schorseneren grondig, wrijf ze schoon, schil ze. Schaaf ze in dunne linten of snijd er schuine dunne plakjes van.
- Frituur ze direct daarna (i.v.m. verkleuren) krokant in een wok met hete zonnebloemolie.(160°C). Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zeezout.
- Kook de balsamico en de bruine suiker in tot een siroop. Houd warm.
- Maak met de instant aardappelpuree een plakkende puree (om de schelpen op het bord te kunnen zetten.)
- Dep de coquilles droog en kruid ze met peper en zout uit de molen.
- Bak de coquilles in de hete notenolie om en om bijna gaar.(2 à 4 minuten). Snijd ze nadien doormidden.
Serveren:
- Leg op een onderbordje een toefje aardappelpuree en druk hier een warme schelp in.Schep warme bloemkoolmousseline als bedje in de schelp.
- Dresseer hier de coquilles op.
- Trek er met een lepel (of een flacon) strepen van de balsamico omheen.
- Leg wat schorseneer als garnering over het gerecht en voeg enkele takjes dille toe.
Gastronomenclub Uden ’83