| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 300 gram risottorijst 50 cc olijfolie 4 sjalotjes 50 cc. witte wijn 1 liter groentebouillon, (2 bouillonblokjes) 1 plukje saffraan, (wilde) 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt 60 cc. kookroom peterselie 10 rode poonfilet met huid dilletakjes 2 limoenen beur culinair
|
|
- Maak voor de risotto de sjalotjes schoon en snipper ze fijn.
- Smelt de boter met een scheutje olie en fruit de sjalotjes 5 minuten zacht aan. Voeg dan de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig is.
- Blus met de witte wijn en laat dit opnemen.
- Voeg de saffraan toe en dan in delen de hete groentebouillon. Ga door tot de rijst al dente is (ca.18 minuten) . Haal de risotto van het vuur voeg de Parmezaan, de room en gehakte peterselie toe. Houd de risotto smeuïg en warm.
- Spoel de poontjes en dep ze droog. Kerf de huid 3x in om kromtrekken te voorkomen.
- Bak de poon in beur culinair op de huid en draai op het laatst nog even om.
- Kruid daarna met peper en zout.
Serveren:
- Leg op een warm bord een toef smeuïge risotto.
- Dresseer hier schuin de poonfilet tegen aan en garneer met dille en limoen.
Gastronomenclub Uden ’83