| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 750 gram pompoen 1 prei 1 wortel 1 ui 1 stengel selderij 5 cm gemberwortel 2 liter gevogeltebouillon, (2 pot concentraat) 150 cc. kookroom 200 gram gerookt spek (blokjes) 100 gram boter Tabasco 1 stokbrood ½ kg zeewolf 150 gram coppa di Parma 2 eetlepel kreeftenboter beur culinair 2 eierdooiers 100 cc kookroom 1 bundel bieslook |
|
- Snijd de pompoen in blokjes, maak de soepgroenten en gember schoon en snijd klein.
- Stoof de spekblokjes in boter en fruit de soepgroenten mee. Voeg de pompoen toe en laat op temperatuur komen. Voeg dan de gevogelte-bouillon toe en laat het geheel garen.
- Voeg de room toe, pureer de soep en zeef deze.
- Voeg de kreeftenboter toe en laat oplossen. Breng verder op smaak met enkele druppels tabasco, peper en zout.
- Maak van de zeewolf kleine nootjes en omwikkel deze met de coppa di Parma. Sauteer ze licht in de boter.
- Warm de soep op tot het kookpunt en bind deze van het vuur met de liaison van room en eierdooiers. Daarna niet meer koken!
- Snipper de bieslook.
Serveren:
- Leg in ieder soepbord nootjes zeewolven verdeel er de soep over.
- Bestrooi met bieslook
- Serveer met warm stok-brood.
Gastronomenclub Uden ’83