| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 5 grote peren (Doyenne) 500 cc. rode wijn 100 gram suiker 1 kaneelstokje 1 zakje vanillesuiker 100 cc. frambozencoulis 1 liter vanilleroomijs 10 toefjes citroenmelisse zonnebloemolie 50 gram amandelschaafsel Crème brûlée -8 eierdooiers -150 gram fijne suiker -300 cc. slagroom -150 cc. volle melk -15 gram gemalen koffie -150 gram rietsuiker |
|
- Olie de cocotjes in met zonnebloemolie.
- Breng voor de crème brûlée de melk aan de kook en voeg de gemalen koffie toe. Laat 15 minuten trekken, passeer dan door een neteldoek.
- Klop vervolgens de 8 eierdooiers met suiker tot een witgele massa. Voeg de warme melk en de room al kloppend toe.
- Verdeel deze massa over 10 in geoliede cocotjes. Dek de bakjes af met aluminiumfolie en zet ze au bain marie in een oven van 150°C tussen de 60 en 90 minuten.
- Laat daarna afkoelen en verwijder folie. Bestrooi ze vlak voor het serveren met de rietsuiker en karamelliseer met de brander.
- Schil de peren en halveer ze. Laat het stokje zitten en verwijder het klokhuis. Besprenkel met citroensap.
- Pocheer de peren in de rode wijn met kaneel, vanille en suiker.
- Laat de peren afkoelen en kook het kookvocht in en breng dit op smaak met de frambozencoulis. Bind eventueel met arrowroot.
- Snijd de peren in waaiervorm.
- Rooster het amandelschaafsel licht.
Serveren:
- Leg op een groot koel bord een waaier van peer en overgiet dit met de frambozensaus.
- Schep op het bord een bolletje vanilleroomijs en het cocotje crème brûlée.
- Garneer met de citroenmelisse en gebrand amandelschaafsel.
Gastronomenclub Uden ’83