| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| Flensjesbeslag: -200 gram patentbloem -2 eieren -500 cc. volle melk -100 en 50 gram boter Chocoladesaus: -200 gram pure chocolade -200 cc slagroom -50 cc crème de cacao Vanilleroomijs: -250 cc. slagroom -350 cc. volle melk -2 zakjes vanillesuiker -6 eierdooiers -200 gram witte basterd 1 grote ananas 50 gram amandelschaafsel 100 gram suiker 50 gram boter |
|
- Maak van de bloem, de eieren, de melk een egaal beslag. Smelt 50 gr. boter en voeg dit al roerend toe. Laat het beslag rusten.
- Schil de ananas, ontpit deze en snijd er 10 dunne plakken van. Steek de kern eruit. Snipper de overgebleven ananas klein om deze later te mengen met het ijs.
- Klop voor het ijs de dooiers met de suiker en vanillesuiker licht en schuimig. Voeg al roerend de warme melk toe. (max.80°C.)
- Klop de slagroom lobbig en meng dit door het melk/eiermengsel. Voeg het fijne ananas-afsnijdsel toe en laat de compositie afkoelen. Draai er daarna ijs van in de ijsmachine.
- Hak voor de chocoladesaus de pure chocolade in stukjes en los deze op in warme slagroom. Laat niet doorkoken. Voeg de crème de cacao toe.
- Rooster het amandelschaafsel in een droge pan.
- Smelt in een pan 50 gr. boter met 100 gr. suiker licht en wentel hierin 3 à 4 minuten de 10 ananas-tranches.
- Bak van het beslag 10 dunne flensjes en houd deze afgedekt warm.
Serveren:
- Leg een flensje op ieder bord en daarop een plak gebakken ananas.
- Vouw het flensje dicht en leg in het hart van elk flensje een bolletje vanille-ananas-roomijs.
Gastronomenclub Uden ’83