| voor 30 personen Ingrediënten |
|
| 500 gram taugé 500 gram garnalen 400 gram gekookte achterham (reepjes) 4 stengels bleekselderij 150 gram champignons 1 theelepel suiker 2 theelepels zout sojasaus 1 theelepel sambal oelek 2 eetlepel droge sherry 1 eetlepel maïzena 30 loempiavellen 2 losgeroerde eieren |
|
- Spoel de taugé af. Snijd de champignons, de garnalen, de ham in stukjes.
- Bak in een wok in een lepel olie de hamblokjes en de champignons aan. Blus met sherry, sojasaus, suiker en voeg dan de garnalen toe. Warm door.
- Doe het geheel in een schaal en zet weg.
- Snijd de selderij in plakjes stukjes en bak deze in hete olie onder voortdurend roeren flink aan. Voeg tot slot de taugé toe en werk dit door elkaar.
- Voeg het garnalen/ham mengsel en de sambal toe en bak even door.
- Bind het vocht met aangemaakte maïzena. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Leg de loempiavelletjes uit en leg er diagonaal een rolletje vulling op. Sla nu één van de lange kanten om het rolletje. Dan de zijkanten naar binnen vouwen. Nu de andere lange kant insmeren met losgeklopt ei en er overheen vouwen en het geheel afrollen. Leg de loempia’s op een schaal en dek ze af met een doek.
- Bak de loempia’s in hete olie ca. 3 ½ à 4 minuten. Laat uitlekken op enkele vellen keukenpapier.
Gastronomenclub Uden ’83