| voor 30 personen Ingrediënten |
|
| 500 gram speklappen, doorregen 3 stengels prei 1 bos bladselderij 2 uien 4 teentjes knoflook 8 eieren 100 cc. kokosmelk 2 groentebouillonblokjes Tomatensaus – 400 cc. tomatensaus – 100 cc. kokosroom – 75 gram suiker – ketjap – maïzena – 1 teentje knoflook |
|
- Snijd de speklapjes in fijne reepjes, de ui in blokjes, de prei in ringetjes.
- Hak de bladselderij grof.
- Bak de speklapreepjes aan, voeg de uien toe en bak tot deze glazig zijn. Pers de knoflook uit en voeg toe. Bak dan de prei, de selderij en voeg een flinke scheut water toe.
- Roer er de bouillonblokjes door en kook dit tot het water verdampt is.
- Kook voor de saus de tomatensaus met kokosroom en suiker enigszins in. Smaak af met ketjap, uitgeperste knoflook, peper en zout.
- Klop voor de omelet de eieren met kokosmelk los, voeg peper en zout toe. Bak hier enkele omeletten van.
- Leg op de omeletten de spekreepjes, vouw dubbel en overgiet met tomatensaus.
Gastronomenclub Uden ’83