| voor 30 personen Ingrediënten |
|
| 1 kg. asperges A (geschild) ca. ½ liter kippenbouillon (blokje) 500 gram gerookte zalm (blokjes) 250 gram crème fraîche Wasabi-crème 1 eetlepel gembersiroop 1 bakje groene cress |
|
- Snijd de asperges in plakjes en blancheer ze kort in de kokende kippenbouillon. Spoel koud af en laat uitlekken en drogen.
- Snijd de blokjes zalm verder in kleinere brunoise.
- Meng de crème fraîche met de gembersiroop en peper en zout en breng op smaak met enkele mespuntjes wasabi-crème. NB. Wasabi is een zeer scherpe variant van mierikswortel.
- Meng de droge aspergesplakjes losjes met de ongeveer de helft van de wasabi-crème fraîche en verdeel deze massa als een bodempje over de amuseglaasjes.
- Meng de zalmbrunoise met de andere helft van de wasabi-crème fraîche en verdeel deze ook over de glaasjes.
Serveren:
- Garneer het glaasje met een of enkele blaadjes cress.
- Serveer de glaasjes met een lepeltje.
Gastronomenclub Uden ’83