| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 10 entrecotes, (ca. 125 gr.) 2 eetlepels mosterd 2 eetlepels basterdsuiker, bruine 4 à 5 druppels hot peppersauce 4 +2 eetlepels olijfolie 30 garnalen, grote ongepelde 2 teentjes knoflook 150 gram zeekraal 10 trostomaten, middel limoensap 2 bosuitjes zout en peper, uit de molen 10 aardappelen, vastkokend 100 gram boter |
|
- Meng mosterd met bruine suiker, 4 à 5 druppels peppersauce en zwarte peper en 4 eetlepels olijfolie.
- Bestrijk de entrecotes met deze marinade en laat minimaal een half uur marineren. Bewaar afgedekt op keukentemperatuur.
- Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng dit in een schaal met de limoensap, bosuiringetjes, zout en peper uit de molen. Zet weg.
- Pel de garnalen en meng ze in een diep bord met gekneusde knoflook, 4 à 5 druppels peppersaus en 2 eetl. olijfolie. Zet weg tot bereiding.
- Borstel de aardappelen schoon en kook ze bijna gaar in de schil.(15 minuten) Laat ze afkoelen en snijd in vieren.
- Kijk de zeekraal na en spoel schoon.
- Bak de aardappelparten in de boter goudbruin en strooi er zout over.
- Grill of bak vlak voor het opdienen de entrecotes aan beide zijden (2x3minuten) en zet afgedekt warm weg. Vooraf de marinade er afvegen i.v.m. aanbakken.
- Bak de garnalen kort in dezelfde pan 2 à 3 minuten. Ze moeten doorschijnend blijven. Wentel de zeekraal door dezelfde pan.
Serveren:
- Leg de entrecotes op warme borden, dresseer een pluk zeekraal op de entrecote en verdeel de garnalen erover.
- Leg de tomatensalsa en gebakken aardappel erbij.
Gastronomenclub Uden ’83