| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 10 peren Conference, kleine 150 gram suiker 10 wafeltjes Caramel – 200 gram suiker – 200 cc. slagroom – citroensap Roomijs – 5 eierdooiers – 150 gram fijne suiker – 1 zakje vanillesuiker – 500 cc. melk, volle – 250 cc. slagroom frambozensaus |
|
- Klop voor het roomijs de eierdooiers met suiker en vanillesuiker licht en schuimig.
- Voeg al roerend de opgewarmde melk (max. 80℃) toe.
- Klop de slagroom lobbig en meng dit door het melk/eiermengsel.
- Laat het massa hierna afkoelen.
- Laat het koude mengsel in de ijsmachine draaien.
- Haal de ijsmassa uit de machine en roer er luchtig de frambozensaus door zodat er rode strepen ontstaan. Zet koud weg.
- Schil de peren van steeltje naar kroontje. Snijd het kroontje af zodat de peer kan staan. Laat het steeltje zitten.
- Zet de peren rechtop in een pan en pocheer ze ca. 30 à 40 minuten in water met de suiker en een scheutje citroensap.
- Laat de peren in het vocht afkoelen.
- Laat voor de caramel de suiker in een pan met dikke bodem karamelliseren. Laat dit langzaam kleuren en roer niet. Zodra het bruin is voeg dan langzaam de warme slagroom toe, roer dan goed door en laat doorkoken.
- Snijd de afgekoelde peren op ¾ van de hoogte doormidden en leg er een wafeltje op. Zet de top weer terug.
Serveren:
- Zet de peer met wafel op een koud bord.
- Schenk de caramel er om heen.
- Voeg een bolletje gemarmerd roomijs toe.
- Bestrooi het geheel met poedersuiker.
Gastronomenclub Uden ’83