| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| ca 750 gram topinamboer (aardpeer) 2 uien 3 stengels bleekselderij 100 gram boter ½ liter witte wijn, droge (bergerac) 1 ½ liter visbouillon, van visfond of blokje 200 cc. slagroom 1 theelepel kerrie 3 forelfilets 20 takjes dille 1 stokbrood |
|
- Borstel de topinamboers goed schoon. Spoel ze daarna af.
- Snijd met schil en al in kleine blokjes.
- Pel de uien en snijd eveneens in blokjes.
- Schil de selderij en snijd in stukjes.
- Fruit de groenten in de boter aan in een ruime pan. Blus met de witte wijn en de visbouillon.
- Laat dit geheel ca. 15 à 20 minuten koken tot de groenten gaar zijn.
- Pureer daarna de soep met een staafmixer tot een egale crème. Laat doorkoken. Breng de soep verder op smaak met peper, zout en citroensap.
- Sla de slagroom lobbig met zout en een theelepel kerrie.
- Snijd de forelfilet in reepjes.
Serveren:
- Leg in warme soepglazen enkele reepjes forelfilet.
- Schep de hete soep op de forel en verdeel de lobbig geslagen kerrieroom over de soep over de bolle kant van een lepel. (als bij een Irish coffee)
- Leg op de room twee toefjes dille.
- Serveer met stokbrood.
Gastronomenclub Uden ’83