| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 250 gram fijne suiker 100 gram amandelschaafsel ca 50 amarettini koekjes 10 lange vingers (savoiardi) 6 eieren 4 ½ blik perziken 2 zakjes vanillesuiker 1 eetlepel amaretto likeur kaneelpoeder 3 eetlepel patisseriebloem boter poedersuiker |
|
- Splits de eieren en klop het eiwit stevig, voeg tussentijds lepelgewijs de helft van de suiker toe en een ½ eetl. kaneelpoeder.
- Voeg als de suiker goed vermengd is de losgeklopte eierdooiers toe en klop dit tot een egaal mengsel.
- Zeef 3 eetlepels patisseriebloem met de vanillesuiker. Spatel deze daarna door het eimengsel (niet kloppen) tot het goed gemengd is.
- Rooster het amandelschaafsel in een droge pan goudbruin.
- Vet de cocotjes in met boter en bestrooi ze van binnen met fijne suiker.
- Verbrokkel de “lange vingers” en verdeel deze samen met de amandelen over de cocotjes. Schenk hier het ei mengsel bij en bak de cocotjes ca. 15 minuten in een oven van 200°C. Open de oven niet in deze tijd.
- Laat na de baktijd de ovendeur even op een kier staan om geleidelijk af te koelen.
- Verbrokkel voor de compote de amarettini koekjes en meng deze met perzikschijfjes. Smelt boter met de rest van de suiker en de amaretto en aromatiseer hierin de perzik en de amaretti-brokjes.
Serveren:
- Haal de warme soufflés uit de oven en zet ze op een bordje. Bestrooi met poedersuiker
- Geef de lauwwarme compote er in een schaaltje bij.
Gastronomenclub Uden ’83