| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 200 gram zwarte olijven ontpit 3 à 4 eetlepels dikke yoghurt 2 à 3 eetlepels dikke mayonaise 300 gram sardines, 4 blikjes, uitgelekt 3 eetlepel kappertjes, gesneden 3 eetlepel mini augurkjes, fijn gesneden citroensap enkele eetlepels augurkvocht 50 gram rucolasla 10 sneetjes toastbrood 1 kg mager kalfsvlees citroenrasp en citroensap 150 gram buffelmozzarella (in 10 stukken) |
|
- Houd 15 olijven achter voor garnering. Snijd deze in dunne plakjes. Bewaar.
- Snijd de overige olijven zeer fijn en pureer deze met de staafmixer met de mayonaise en yoghurt. Voeg eventueel olijfolie toe, er moet een spuitbaar geheel ontstaan. Vul hier een spuitzak mee.
- Maak de blikken met sardines open. Haal er 10 mooie stukken uit en bewaar deze als decoratie. Verwijder de grove graten.
- Pureer de overige sardines met augurk, kappertjes en wat vocht en voeg al naar behoefte inlegolie toe. Er moet een smeuïge crème ontstaan.
- Snijd en hak het kalfsvlees tot een grove tartaar met blokjes van 3 à 5 mm.
- Meng enkele lepels sardinecrème door de tartaar en smaak af.
- Voeg dan citroenrasp en sap toe om een fris geheel te krijgen. Zet in de koeling.
- Maak de krokante toast door met een steker 10 grote cirkels uit steken. Maak hier een krokante toast van.(tweezijdig grillen)
- Zet de steker boven de krokante toast en vul met een laag aangemaakte koele tartaar. Verdeel zo de tartaar over de 10 toastrondjes.
- Spuit op de tartaar een toef olijfcrème en leg er een stukje achtergehouden sardine naast.
- Dresseer hiernaast een tiende deel van de buffelmozzarella.
Serveren:
- Leg op ieder bord een toefje rucola, hierop de toast met ingrediënten.
- Verdeel de olijfringetjes als garnering over het bord. Spuit eventueel nog sardinecrème erbij.
- Ga tot slot lichtjes met de pepermolen over het bord
Gastronomenclub Uden ’83