| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 100 gram gerookte spekblokjes 500 gram ossenstaart 1 preistengel 2 wortels middel ¼ knolselderij 2 knoflooktenen 1 eetlepel vleesbouillonpoeder 2 liter water 5 jeneverbesse 5 peperkorrels 2 blaadjes foelie 2 laurier 5 kruidnagel olijfolie garnering – 1/8 knolselderij – ½ winterwortel – ½ prei (wit) – 3 eiwitten (van dessert) – 2 borrelglaasjes madera stokbrood |
|
- Bak de spekblokjes flink aan, voeg nog olie toe en de stukken ossenstaart. Bak het in een oven van 250°C in 15 minuten stevig aan, bruin aan.
- Snijd de groenten in grove stukken, voeg bij het vlees en bak nog 10 minuten aan.
- Kneus de peperkorrels, de jeneverbessen en voeg met de andere specerijen toe aan het baksel.
- Los in het kokende water het bouillonpoeder op en blus hiermee het baksel.
- Hevel alles over in een hogedrukpan en laat dit ca. 45 minuten sudderen in de hogedrukpan. Zeef de soep en laat afkoelen in een koude pan.
- Maak ondertussen de garnering door de wortel, knolselderij in minuscule blokjes te snijden en de prei in fijne ringetjes. Kook kort in kokend water en spoel koud af. Bewaar zonder vocht.
- Klaar de soep na afkoeling door het geroerde eiwit (van het dessert) door de soep te roeren. Breng zachtjes aan de kook zonder te roeren zodat de eiwitkoek boven komt drijven.
- Passeer de soep door een vochtige passeerdoek en breng op smaak met zout, madera en eventueel bouillonpoeder.
- Pluk van het ossenstaartvlees enkele mooie stukjes en snijd deze fijn
Serveren:
- Verdeel de hete soep over koppen of glazen en voeg de garnering (wortel, selderij, prei en vlees) toe.
- Serveer met warm stokbrood.
Gastronomenclub Uden ’83