| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 5 eendenborsten 100 gram suiker 5 appels grote Elstar 50 à 100 cc. appelsap Soja-honingjus 500 cc. kippenfond 50 cc. sojasaus 50 cc. honing 1 kg paddenstoelenmengsel 2 uien beur culinair 500 gram eenden- of kipgehakt 2 theelepels gedroogde tijm 30 wilde spinaziebladeren olijfolie |
|
- Schil de appels en snijd in kleine brunoise.
- Verhit 3 eetlepels water met suiker in een klein pannetje. Laat in ca. 10 à 12 minuten de suiker bruneren zonder te roeren. Laat dit niet te bruin worden.
- Voeg de appelblokjes toe, roer ca. 1 minuut door de karamel. Blus met de ap-pelsap, laat nog 5 minuten koken en daarna afkoelen. Zet weg.
- Maak de paddenstoelen goed schoon en snijd de helft in kleine brunoise.
- Fruit de gesnipperde uien in beur culinair en voeg dan de tijm en de blokjes paddenstoelen toe. Bak het geheel ca. 4 minuten op een hoog vuur.
- Voeg van het vuur af het rulle gehakt toe en smaak af met peper en zout.
- Maak de spinaziebladeren schoon en blancheer ze zeer kort. Koel af in koud water en dep droog. Leg de spinazie op de werkbank en rol het paddenstoe-lengehaktmengsel in de bladeren. Rol ze alle bladeren tot rolletjes.
- Leg ze in een beboterde braadslede en braad ze later in de oven. ca 10 min.
- Breng voor de jus de fond aan de kook met de sojasaus en de honing en laat inkoken tot een stroperige jus. Smaak af met peper en zout.
- Snijd de eendenborsten aan de velzijde kruiselings in, strooi er peper over. Leg ze op de velzijde in een hete droge pan tot het vet uittrekt. Bak ze daarna aan de vleeszijde ca. 4 à 5 minuten, draai nog om en bak 2 minuten.
- Leg ze in een warme schaal afgedekt met aluminiumfolie om te rusten. Voeg het vleessap dat uittreedt bij de honingjus. Snijd de eend in tranches.
- Bak in een hete pan in olie de resterende paddenstoelen kort en fel aan en bestrooi met peper en zout.
Serveren:
- Leg op ieder warm bord een of meer rolletjes spinazie en enkele tranches eend.
- Dresseer de honing jus rondom en voeg nog een lepel paddenstoelen toe.
- Garneer met appelkaramel-blokjes.
Gastronomenclub Uden ’83